Bûche Dulcey , pommes caramélisées

Coucou les gourmands, voici la dernière recette de cette année 2019 sur le blog. Demain matin, je m'envole vers les tropiques pour être auprès de ma maman avec qui je n'ai pas partagé Noël depuis 20 ans. Pour vous dire, je suis tellement heureuse de cet événement que je le crie au monde entier. Bref, j'ai concocté cette bûche rapidement avant hier pour fêter le 31 ici en Bourgogne ;-) Elle est vraiment simple à réaliser même si la mienne est pleine d'imperfection; c'est aussi un bout de plusieurs recettes par-ci par-là que j'ai assemblé. Sur cette note de joie et de gourmandise,  je vous invite à suivre quelques péripéties de mon voyage à Madagascar sur Instagram et Facebook et vous souhaite par dessus tout de merveilleuses fêtes de fin d'année auprès de tous ceux vous aimez!

Insert pommes caramélisées (À préparer la veille idéalement du montage)

3 pommes, 50g de sucre de canne non raffiné,  30g de beurre demi-sel

1. Épluchez et épépinez les pommes puis découpez-les petits dés
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les pommes 
3. Ajoutez le sucre et laissez mijotez le tout sur feu doux entre 20 et 25 minutes avant les caraméliser parfaitement sur feu vif 5 minutes
4. Répartissez les pommes dans un moules à insert et faites-les prendre au réfrigérateur au moins 4 heures. 

La dacquoise 

2 blancs d'oeufs, 60g de poudre d'amandes, 20g de farine, 45g de sucre glace, 20g de sucre de canne non raffiné

1. Préchauffez le four à 170°C
2. Battez les blancs d'oeufs fermement en les serrant avec le sucre de canne quand les blancs sont presque bien fermes
3. Tamisez tous les ingrédients secs ensemble avant de les ajoutez délicatement à la spatule et obtenir une pâte aérienne et homogène
4. Étalez le pâte uniformément sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson 
5. Enfournez environ 20 minutes puis laissez refroidir sur une grille
6. Découpez 2 rectangles dans la dacquoise légèrement plus petites que la base de votre gouttière

La mousse Dulcey 

170g de crème entière froide, 90g de crème entière à chauffer, 200g de chocolat Dulcey Valrhona, 2.5g de gélatine 

1. Trempez les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide
2. Faites fondre au bain-marie le chocolat Dulcey
3. En parallèle portez à ébullition dans une petite casserole les 90g de crème
4. Versez la crème chaude sur le chocolat et émulsionnez le tout afin d'obtenir une crème lisse et brillante
5. Montez les 170g de crème fermement au fouet électrique et ajoutez-la délicatement au chocolat fondu avec une spatule pour obtenir une belle mousse uniforme 

Montage

Insert pommes, la dacquoise, la mousse Dulcey et des décors de votre choix (ici j'ai utilisé des "bonbons étoiles")

1. Tapissez uniformément et généreusement les bords de votre gouttière à bûche avec la mousse Dulcey , en veillant à bien chasser l'air surtout si vous utilisez un tapis silicone tressé comme moi
2. Disposez délicatement en courbe un rectangle de dacquoise que vous recouvrirez légèrement de mousse Dulcey
3. Déposez au centre et tout le long l'insert de pommes à la dimension de votre gouttière
4. Recouvrez de nouveau le tout avec le reste de mousse Dulcey
5. Déposez en dernière couche le dernier rectangle de dacquoise mais bien à plat sur la mousse tassée
6. Filmez au contact et réservez au congélateur au moins 4 heures, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!