Noix de St Jacques au citron caviar et son crémeux de potimarron

Publié le par Lova P.R

Hello les gourmets, voici une entrée complètement de saison qu'on affectionne avec mon homme. C'est la saison des st Jacques, des agrumes et des courges alors pourquoi s'en privée. Une entrée si élégante et si raffinée que vous pouvez même proposer pour les fêtes de fin d'année (et oui! on commence à y penser ;)) Cette recette divine est si simple à réaliser et quand j'ai trouvé ces citrons caviar (certes onéreux mais si parfumés et gouteux) chez Grand frais, mon cerveau et mon estomac n'ont fait qu'un tour! Allez zouh, à vous de jouer ;-) Bon et délicieux week-end à vous les amis!

Ingrédients pour 4 personnes 

12 noix de St Jacques, 50g de beurre demi-sel pour les st Jacques + 60g pour le potimarron, 2 citrons caviar, 1 potimarron, 1 branche de céleri, 1 oignons, 2 gousses d'ail, 1/2l de bouillon de légume (bio ou maison), 2 c à s d'huile d'olive, se et poivre du moulin 

  1. Préparez le crémeux de potimarron avant tout. Épluchez l'oignon et l'ail, émincez l'oignon et réduisez l'ail en purée au presse-ail. 
  2. Épluchez et coupez en morceau grossièrement le potimarron
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout et y faire revenir sans colorer l'ail et l'oignon puis ajoutez le potimarron
  4. Mouillez le tout au bouillon de légumes, ajoutez la branche de céleri, couvrez et laissez mijotez le tout environ 30 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre et moelleuse
  5. Passez votre crémeux au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse, ajoutez le beurre, mixez une dernière fois, réservez au chaud
  6. Nettoyez à l'eau froide vos noix de st jacques et séchez-les au papier absorbant et salez-les et poivrez de tout côté
  7. Chauffez le beurre dans une poêle jusqu'à sentir la noisette et qu'il mousse et faites revenir les st jacques une minutes de chaque coté dans le beurre noisette
  8. Fendez un citron caviar et ajoutez les graines de celui-ci au beurre de cuisson des st jacques et détendez la sauce avec 2 cuillère à soupe d'eau avant de faire réduire le tout
  9. Dressez les assiettes avec 3 noix de st jacques par personne surmontés de quelques graines de citron de caviar et de jus de cuisson ainsi qu'un peu de crémeux de potimarron, c'est prêt RÉGALEZ-VOUS!

 

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Gourmandisesdelo 22/11/2019 00:18

ça sent bon les fêtes chez toi ;)
Tes St Jacques sont sublimes et m'ont l'air parfaitement cuitent
J'adore le citron caviar, ça apporte beaucoup de fraîcheur à un plat, une recette, un ingrédient, et lorsqu'il explose en bouche, c'est extra
bonne soirée
bises

Brigitte / Les filles à table 17/11/2019 19:11

Je n'ai jamais goûté au citron caviar ! La prochaine fois que je vais chez Grand Frais, je vais me laisser tenter, ton assiette est superbe ! Bisous