Tartelettes meringues ghosts

Publié le par Lova P.R

Coucou les gourmands! voici la première recette sucrée dédiée à Halloween sur le blog. À vrai dire je ne réalise jamais de recette spéciale pour cette occasion mais chargée de concocter quelques recettes gourmandes avec quelques collègues pour une animation Halloween, je me suis un peu entrainée sur mes minettes gouteuses et toc cette recette a vu le jour au hasard. Je suis allée rassembler les tartelettes de chez Empreinte Sucrée mixée avec les traditionnelles meringues fantômes de la toile que j'ai réalisé avec du sucre de canne et quelques ajustements de dosage. J'ai des petits fantômes un peu bronzés et une pointe granuleux visuellement mais au goût c'est vraiment agréable, les meringues ne sont pas écoeurantes ;-) sur ceux je vous souhaite un belle soirée de mercredi et surtout un Halloween diaboliquement gourmand demain!

Pour 15 à 20 "meringues ghosts"

2 blancs d'oeufs (réservez les jaunes pour le sablé breton), 60g de sucre de canne non raffiné, 60g de sucre glace, un feutre noir alimentaire ou du chocolat fondu pour la déco

  1. Préchauffez le four à 90°C
  2. Dans un saladier ou le bol du robot battez les blancs d'oeufs 
  3. Versez en trois fois le sucre lorsque les blancs d'oeufs comment à mousser et fouettez le tout jusqu'à obtenir des blancs fermes
  4. Tamisez le sucre glace et ajoutez-le à l'appareil à meringue à la spatule
  5. Versez l'appareil dans une poche à douille avec une douille ronde (taille 12 ou 14 pour moi)
  6. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, pochez vos fantômes de différentes tailles
  7. Enfournez 1h30 à 90°C puis laissez refroidir avant de dessiner au chocolat fondu ou au feutre alimentaire le visage de vos fantômes, c'est prêt réservez dans une boite hermétique.

Pour la ganache au chocolat

70g de chocolat noir pâtissier (70%), 70g de crème liquide entière (30% de matière minimum), 10g de beurre

  1. Faites fondre légèrement 30 secondes au micro-onde le chocolat
  2. Faites bouillir à la casserole la crème et versez en 3 fois sur le chocolat, remuez à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène
  3. Ajoutez le beurre, mélangez le tout afin d'obtenir une ganache brillante et lisse
  4. Versez la ganache dans les moules tourbillons "Silikomart" et laissez prendre au congélateur au moins 2 heures, réservez jusqu'au montage de vos tartelettes (peut se faire la veille)

Pour les sablés bretons à la noisette

150g de beurre demi-sel mou, 100g de sucre de canne non raffiné, 2 jaunes d'oeufs (soit environ 40g), 20g de cacao non sucré, 80g de poudre de noisettes, 120g de farine

  1. Préchauffez le four à 170°C
  2. Dans le bol de votre robot muni du feuillet, amalgamez le beurre mou, le sucre et les jaunes d'oeufs pour obtenir un mélange crémeux
  3. Ajoutez ensuite la poudre de noisettes et le cacao et enfin la farine tamisée pour que la pâte sablée soit homogène
  4. Tapissez une plaque de four de papier cuisson et déposez sur cette plaque un cercle à tarte de 24 cm.
  5. Versez la pâte dans le cercle à tarte , étalez le sablé de façon uniforme à l'intérieur et enfournez 15 à 20 minutes à 170°C
  6. Au bout de ce temps laissez tiédir votre sablé et découpez 6 cercles de sablés dans le gâteau avant que celui-ci ne refroidisse

Montage

Les meringues, les sablés bretons au chocolat, les tourbillons de ganache chocolat

  1. Disposez un tourbillon de ganache sur le sablé breton 
  2. Décorez le dessus de vos tartelettes avec les meringues ghosts, c'est prêt, HAPPY HALLOWEEN ;-)

 

Publié dans patisserie, Dessert, Tartes

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Rita Siffert 01/11/2019 17:15

Tellement adorables....comment les manger ces petits fantômes si mignons ? Moi je veux bien en adopter quelques uns......bisous