Magret de canard séché au piment d'Espelette

Publié le par Lova P.R

Hello les gourmands, voici l'histoire d'un magret séché dont l'idée m'est venue durant mes vacances dans les Landes et au Pays basque. Ce n'est pas la plus originale des idées puisque vous trouverez des tas de versions sur le net et ceci est la seconde recette de magret séché de mon petit blog mais nous nous sommes régalés samedi soir en famille et avec une de mes meilleures amies avec cette chouette gourmandise si simple à réaliser! J'ai protégé mon magret chaudement durant le shooting du samedi matin pour que certains gourmands chapardeurs de la maison ne le dévorent avant l'apéritif ;-) À vous de régaler vos proches maintenant en testant la recette, bon mercredi les gourmets!

Ingrédients

1 magret de canard fermier, 500g de sel de Guérande, 1 c à c rase de piment d'Espelette, 1 c à c d'herbes de Provence , poivre du moulin

  1. Dans un plat type gratin, tapissez le fond de celui-ci avec la moitié du sel de Guérande puis poivrez généreusement au poivre
  2. Déposez le magret sur le lit de sel côté peau et recouvrez la viande avec le reste de sel en veillant à bien le recouvrir et réservez le tout au réfrigérateur une nuit
  3. Le lendemain, retirez tout le sel et rincez correctement la viande à l'eau froide puis séchez le magret parfaitement le magret au papier absorbant et avec un torchon propre et sec
  4. Posez ensuite le magret sur un nouveau torchon sec et propre et saupoudrez ces deux faces avec le les herbes de Provence et le piment d'Espelette avant de le l'envelopper totalement dans le torchon
  5. Conservez le magret dans le bac à légumes ou l'endroit le moins humide de votre réfrigérateur entre 15 jours à 3 semaines idéalement, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS !

A déguster à l'apéritif ou avec une salade en entrée.

 

Publié dans Apéro, Volaille, viande

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EmilieRD 11/10/2019 16:17

Il doit ètre plein de saveurs ce magret!

Rita Siffert 10/10/2019 20:33

Magnifique idée ! Tu sais, j'en ai déjà fait du "séché" au frigo mais le plus dur c'est de trouver un torchon qui ne sent pas la lessive....tu fais comment ?

Muriel 09/10/2019 19:33

Cela fait plusieurs fois que je repère ce genre de recettes... chaque fois, je me dis que je vais essayer... je crois que cette fois-ci, c'est la bonne. Ton magret séché me tente terriblement!

Brigitte / Les filles à table 09/10/2019 17:59

J'en fais régulièrement au piment d'Espelette, normal tu me diras, c'est ma région, et on adore !! Bisous

Jackie 09/10/2019 17:51

ça sent bon les fêtes à venir. Je vais en préparer comme d'habitude. Bisous ma Lova