Guimauve miel-vanille

Publié le par Lova P.R

Hello les gourmands, c'est mercredi jour des enfants par ici et ce sera douceurs et gourmandises au programme sur le blog (mais juste sur le blog parce qu'en vrai c'est plutôt la course...) pour tout vous dire je ne pensais pas que fabriquer des guimauve maison était à ma portée et je vous assure c'est vraiment simple ;-) Bref, je ne vous en dis pas plus, dévorez-les des yeux en attendant de tester la recette ;-)J'ai pêché celle-ci sur le site Foodlavie , j'ai réduis de 60g la dose de sucre puis j'ai agrémenté la recette de base avec mes propres idées décors; le chocolat noir se marie à merveille avec les guimauve! Joli mercredi à vous les gourmands!

Ingrédients pour une bonne trentaine de guimauve

190g de sucre, 90g d'eau (minérale idéalement), 40g de miel d'acacia, 1 gousse de vanille, 3 blancs d'oeufs (environ 90g), 6 feuilles de gélatine, 30g de sucre glace, 30g de fécule de maïs ou de pomme de terre, 200g  chocolat noir à pâtisser, 15g de beurre, du pralin ou des éclats de pistaches (ou autres éclats de fruits à coque de votre choix)

  1. Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide
  2. Préparez le sirop. Versez dans une casserole à fond épais le miel, le sucre, l'eau la vanille fendue avec la gousse et les graines et faites chauffer le tout jusqu'à atteindre 130°C
  3. Pendant ce temps, fouettez les blancs d'oeufs, faites les mousser et avant qu'ils soient fermes
  4. Essorez la gélatine et hors du feu, faites la dissoudre dans le sirop chaud, versez en filet le sirop vanillé sur les blancs d'oeufs en ayant préalablement retiré la gousse et en continuant à fouetter les blancs à vitesse moyenne
  5. Lorsque les blancs sont fermes, crémeux et denses, coulez l'appareil dans un moule en silicone ou autre préalablement huilé, filmez au contact et laissez le tout reposer au frais ou à température ambiante une nuit
  6. Le lendemain démoulez votre guimauve et découpez au couteau ou à l'emporte-pièce
  7. Tamisez ensemble la fécule et le sucre glace et saupoudrez au tamis les morceaux de guimauves sur toutes leur face avec le mélange sucre glace-fécule. retirez l'excédent en secouant les dés de confiseries
  8. Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre, enrobez joliment vos guimauves comme vous le souhaitez et saupoudrez de pralin comme ici ou autres fruits à coques, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!

 

Publié dans Dessert, Pâtisserie

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gridelle 26/06/2019 21:43

tes guimauves me font de l'œil!!!! bises

Viviane 26/06/2019 09:31

Ah bah oui que le chocolat se marie délicieusement avec la guimauve, les 'nounours' en sont la preuve !!!
Tu me tentes bien trop avec tes magnifiques photos... parce que en fait j'adoooore les nounours :-) :-) :-)
Belle journée. Bizh

Not Parisienne 25/06/2019 20:52

Holala ça a l'air trop bon, je ne suis pas fan de bonbons,sauf quand il s'agit de guimauves, mon péché mignon!! Je vais devoir tester hihihi!

Doro.T peintre 25/06/2019 17:15

Bonjour, voilà !! j'ai craqué et j'ai fait les guimauves.. la cata ! Dès que j'ai coulé le sirop avec le miel, sur les blancs en neige, en continuant de battre, les blancs se sont mis à se liquéfier ! Tout était raplapla, j'ai donc quand même tenté de mettre au froid toute la nuit. Ce matin, il y a une couche de mousse blanche 1/2 cm et dessous une couche transparente (gélatine) miel 1/2 cm.. rien à voir avec vos photos ! je suis déçue. A quel moment je n'ai pas bien fait les choses ? merci pour votre réponse.

Graine de faim kely 26/06/2019 16:57

Bonjour Dorothée, je ne peux pas vous dire où vous avez loupé la recette, avez-vous versé le sirop en filet sur les blanc, attendez peut-être qu'ils soient presque ferme pour verser le sirop sur le bord de votre bol, j'ai suivi les étapes comme sur le site Foodlavie. Pour info, je ne peux pas publier si je n'ai pas pu prendre de photos et si mes enfants n'ont pas gouté ;-)
Merci pour votre retour retenter en en versant le sirop en filet surtout et en attendant que les blanc soient presque fermes alors… c'est la base d'une meringue italienne;
Bon après-midi à vous
Lova

Gourmandisesdelo 23/06/2019 02:11

bravo pour cette réussite, elles sont parfaites tes guimauves
il faudrait que je teste un de ces jour