Brioche marbrée chocolat - Battle Food #69

Publié le par Lova P.R

Hello, comme je disais mercredi cela faisait un moment que je n'ai pas participé à des défis et bien ce mois-ci je fais honneur à La Battle Food dont j'ai l honneur d'être admin sur Facebook et dont l'initiatrice en 2012 était Carole de Sunrise Over Sea. Pour cette 69 ème édition, c'est Coraline de Poppy Seed Channel la marraine après le choix judicieux et gourmand de Léa de J'aime pas la Salade

Le thème de ce jour? Le "Food Mashup's"... Pardon? quand j'ai vu ça, je me suis dit... pfiou c'est pas pour moi, je suis en période de lâcher prise et pourtant... le 5 février j'ai eu comme un flash et je me suis inscrite! Alors c'est quoi? C'est le mixe de 2 recettes en une comme le célèbre "Brookie, contraction d'un brownie et d'un cookie! Et bien pour ma part, je voulais un cake marbré et une brioche, et voilà que je me lance à la boulange. Hier soir encore, je pétrissais la pâte et cela me détendait ;-) J'en ai vu plein sur Pinterest du coup, bon, en fait ma cocotte, tu n'as rien inventé... et je suis tombée sur la brioche filante de Sandra Kavital du blog le Pétrin dont je suis fan et me suis calquée dessus en arrangeant bien sûr la recette à ma façon! Et hop et ouf, recette enfin rédigée après une journée de repos bien méritée!

Ingrédients (Pour 1 grosse ou 2 moyennes)

440g de farine T55, 8g de levure sèche ou 15g de de levure fraiche, 5 g de fleur de sel, 70g de sucre de canne non raffiné, 1 oeuf, 2 jaunes d'oeufs, 100g d'eau tiède(30°C), 100g de lait tiède(30°C), 120 g de dés de beurre doux tempéré +un peu de beurre pour le saladier et le moule, 50g de chocolat noir 70%, 15g de cacao en poudre non sucré, 20g de farine, 1 jaune d'oeuf+ 1/2 c à c d'eau 

  1. Dans un saladier ou le bol du robot verser la farine tamisée le sucre ainsi que le sel
  2. Mélangez la levure quelqu'elle soit dans le lait tiède et laissez reposer 15 minutes puis délayez
  3. Versez la levure sur le mélange sec (farine sel et sucre) au centre, puis l'eau et pétrissez le tout au crochet du robot ou à la main jusqu'à formez une boule
  4. Ajoutez ensuite les oeufs et les jaunes , retravaillez la pâte, elle sera collante puis au fur et à mesure, incorporez les dés de beurre. Pétrissez environ 15 minutes le temps le beurre soit complètement intégré à la pâte et que la pâte soit élastique, lisse et une pointe collante
  5. Beurrez un saladier, et transvasez dans ce saladier la pâte à brioche , couvrez le tout d'un torchon propre et sec et laissez doubler de volume 1 heure
  6. Au bout de temps, dégazez la pâte à la main et diviser en 3 parts égales de 300g, reformez 3 boules, disposez -les dans 3 bols distincts et recouvrez-les de nouveau d'un linge propre et sec pour qu'elle regonfle durant 30 minutes
  7. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie
  8. Pétrissez de nouveau l'un des pâtons de 300g au robot ou à la main et un incorporez le cacao en poudre, la farine ainsi que le chocolat fondu à ce pâton. Formez une boule et laissez reposez de nouveau ce pâton 1/2 heure
  9. Une fois ce temps passé, fariné le plan de travail et aplatissez séparément au rouleau les 3 pâtons de manière à obtenir 3 rectangles de 20 cm X 25 cm de côté et de 1 à 2 cm d'épaisseur 
  10. Superposez les 3 rectangles en disposant la pâte au chocolat au milieu
  11. Roulez le tout pour former un boudin, coupez le en 2 dans le sens de la longueur puis la largeur
  12. Formez de nouveau un boudin avec les 4 morceaux obtenus et découpez des tronçons de 5 cm à 6 cm selon la taille de brioche 
  13. Beurrez votre moule à cake et y disposer les tronçon de brioche. Couvrir d'un torchon et laissez lever la pâte une dernière fois 1h30 minimum ou idéalement une nuit pour la cuisson au matin
  14. Préchauffez le four à 185°C à convection naturel ou 175°C à chaleur tournante
  15. Badigeonnez la brioche de mélange d'oeuf et d'eau au pinceau
  16. Enfournez 15 minutes à 185°C ou 175°C selon la chaleur choisis puis au au bout de ce temps recouvrez la brioche avec un papier sulfurisé et poursuivez la cuisson entre 20 et 25 minutes selon votre four, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!

 

LES PARTICIPANTS :

Poppy de Poppy Seed Channel // Virginie de Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? // Delphine de Oh la gourmande… // Catalina de Le blog de Cata // Lic de Les gâteaux de Lic // Maeva de Cook a life by Maeva // 
Patricia de Karibo Sakafo // Cath de Miam la cuisine de Cath // Anna de Anna loves food // Craquounette de Craquounette Avenue // Marie de United Colours of Macarons // Chloé de Paprikash la Glaneuse // Marie de Cooking Bon Appetit // Lucile de Cuisine Végétalienne // Magg de Magg kitchenette // Lova de Graine de faim kely // Gwendoline de Butter Jar 2g // Cécile de alatitecuillere

Publié dans Boulangerie, Défi, patisserie

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Commenter cet article

sotis 14/02/2019 10:28

rhooooo alors la je suis baba devant ta brioche, je ne vais pas résister longtemps avant de la faire!!!! bisous bisous

TheFoodTrotter 13/02/2019 00:29

Je suis fan de brioches et autres pâtes levées alors je ne peux que fondre devant ta recette

Alaro Vallca 12/02/2019 20:08

Quelle superbe brioche ! j'adorerais y gouter ! merci du partage ^_^

Gourmandisesdelo 12/02/2019 19:17

Elle est magnifique cette brioche
une jolie participation pour cette battle
bisous

Not Parisienne 11/02/2019 21:13

Super jolie ta brioche marbrée, vous avez dû vous régaler! bisous!