Gambas géantes rôties sauce Américaine

Publié le par Lova P.R

Hello les amis, me revoilà enfin... j'ai quitté le blog presque 3 semaines finalement... je me suis cantonnée à poster quelques photos de vacances sur les réseaux sociaux mais le courage et la rentrée chargée m'ont complètement coupé l'envie d'écrire et de bloguer... Me revoilà enfin... et avec une recette toute simple et si savoureuse de Thomas Clouet. J'ai ramené ses gambas géantes sauvages, issues de pêches responsables, depuis le Port de La Cotinière, à l'île d'Oléron. Ouf! J'ai réussi à convaincre Monsieur de les ramener en monopolisant une glacière entière, blindée de pains de glace et de glaçons, et nous voilà avec nos bêbêtes direction la Bourgogne! Je vous promets, c'est une petite merveille ces bêbêtes, si fins et si gourmands, j'ai rarement vu de si grosses gambas, ce n'était pas donné côté prix au kilo, mais le jeu en valait la chandelle ;-) . J'ai aussi associé mes gambas à cette merveilleuse huile d'olive au cédrat, un autre souvenir d'escapade dans le Sud au printemps cette fois-ci ;-) Allez zouh, filez vite chez le poissonnier, beau week-end mes gourmets et à très bientôt!

Ingrédients pour 2 personnes

3 gambas géantes (soit 1 et demi par personne ici), 1 c à s d'huile d'olive au cédrat, 20g de beurre demi-sel, 1 bouchon de cognac ( ou de rhum brun), huile neutre type pépin de raisins ou tournesol (pour la mayonnaise), 1 jaune d'oeuf, 1 c à c de moutarde de Dijon, 1 échalote, 1 c à s d'huile d'olive nature, 1 petite boite de concentré de tomate, un petit bouquet de persil plat, fleur de sel, sel et poivre du moulin

  1. Lavez et séchez au papier absorbant vos gambas 
  2. Posez vos crevettes sur une planche. En partant du dos, incisez depuis la tête et coupez au couteau tout le long du corps sans couper complètement vos crevettes. Écartez vos crustacés en deux et retirez l'intestin 
  3. Préchauffez le four à 180°C
  4. Disposez les crevettes sur une plaque de four, badigeonnez les gambas avec l'huile d'olive et poivrez-les. Répartissez des copeaux de beurres fins sur la chaire des crevettes et enfournez 15 à 20 minutes
  5. Pendant ce temps préparez la sauce américain. Épluchez, lavez et émincez l'échalote puis faites la revenir dans l'huile d'olive sans la colorer, salez et poivrez. Ajoutez le concentré de tomate; mélangez et faites caraméliser le tout légèrement. Hors du feu versez le cognac et flambez l'alcool, réservez.
  6. Montez une mayonnaise minute avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile neutre au fouet
  7. Ajoutez la sauce tomate flambée à la mayonnaise. Lavez et ciselez le persil et ajoutez-le à la sauce
  8. Sortez les gambas du four, saupoudrez-les de fleur de sel et servez-les bien chaud avec la sauce américaine, RÉGALEZ-VOUS!!!

 

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ISCA 19/09/2018 18:26

Eh bien, ça en jette !!!!

samar 16/09/2018 14:58

waaw c'est trop bon et ça donne envie avec cette sauce américaine
bisous et bon dimanche

Marlyzen 14/09/2018 17:37

Ah ouais quand même, elles sont vraiment gigantesques ces gambas ! La dernière photo est très parlante. En tout cas, belles bêtes que j'aurais bien dévorées également, c'est tellement bon !

Mamscook 13/09/2018 11:27

Très jolie recette, je m'en lèche les babines!!!!

maggkitchenette 12/09/2018 18:25

Je le redis encore .Je trouve que .les gambas tout comme les langoustines lorsqu'elles sont de belles tailles sont bien meilleures que le homard . C'est pas peu dire . Et je sais que tu es d'accord avec moi Lova. En attendant bravo pour ta jolie recette . Tu as du drôlement te régaler .Bisous