Truite du jura en gravelax

Publié le par Lova P.R

Hello, voici une recette sans cuisson que j'ai réalisé y a quelques temps, vous avez compris, avec cette chaleur, j'évite toute cuisson en dehors du barbecue et de la plancha mais cela ne va pas durer j'espère ;-) C'est le second que gravelax que je réalise, le premier était au saumon  ICI . Celui-ci est tout aussi fin, délicat, simple à réaliser et bien frais, alors lancez-vous si vous aimez le poisson ;-) Mais qu'est-ce que j'étais heureuse quand j'ai vu l'homme avec cette truite du Jura en rentrant de courses, son sort était tout tracé, les saveurs se sont enchainées dans ma cabosse et hop c'était dans la boite ;-) Allez zouh, filez en cuisine et joli week-end à tous!

Ingrédients

250g de filet de truite avec la peau, 1 citron vert (zestes +40g de jus), 120g de gros sel, 100g de sucre roux, 1/2 c à c de curry vert, 1 petit bouquet d'estragon, 1 petit bouquet de basilic pourpre

  1. Lavez et essorez les herbes aromatiques puis émincez-les grossièrement
  2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf la truite
  3. Dans un plat type à gratin, tapissez le fond uniformément avec 1/3 du mélange précédent
  4. Déposez sur le mélange sucré salé le poisson côté peau et recouvrez entièrement le poisson avec le reste du mélange épicé
  5. Filmez le poisson mariné au contact et laissez au frais une nuit le poisson dans le bac à légume
  6. Le lendemain, retirez toute la saumure, rincez à l'eau claire votre poisson puis séchez le poisson au papier absorbant 
  7. Retirez la peau et taillez de fines tranche pour servir avec une salade et des toast au beurre par exemple, RÉGALEZ-VOUS!

Si vous ne consommez pas tout votre gravelax, conservez-le dans un film étirable au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légume pour qu'il ne continue de sécher.

 

Publié dans Poisson, Entrée, Plat

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les petits plats de Béa 17/08/2018 08:09

Me voilà de retour après un beau voyage bien dépaysant.
Et un petit tour sur ton blog je vois que pendant ce temps je me serai régaler de la fraicheur de ton rouleau de concombre, de la finesse de tes fleurs de courgettes quand à ton gravlax je n'ai aucun doute car je publie aujourd'hui une recette qui s'en approche. bisous

Chirurgie esthétique Tunisie 08/08/2018 10:49

Bravo vraiment un joli site ; merci pour ces idées !

jackie 07/08/2018 22:36

Je fais généralement le saumon en gravlax mais ton idée de truite me plait beaucoup à tester très vite. Bisosus

delphine 07/08/2018 20:00

Hum comme cela doit être bon, c'est une belle idée avec de la truite..
Merci pour la recette
Bises et belle soirée

Isabelle... 07/08/2018 06:40

Côté chaleur c'est pareil chez moi, alors je privilégie aussi des plats froids ou à cuisson rapide. Bonne journée, bises