Crêpes soufflées

Hello les amis, et voici ce que j'ai failli réaliser pour la Bataille de crêpes de mercredi dernier mais faute de temps pour la rédiger, je vous délivre la recette qu'aujourd'hui! Je sais, entre Mardi Gras et la fameuse St Valentin, je suis un peu à côté de la plaque mais tant pis, je crois que je serais jamais une fille bien à la mode et puis les crêpes, c'est quand on en a envie après tout ;-) Quoi que, je vais tacher de l'être pour le réveillon chinois si le temps ne me trahit pas... J'ai trouvé la recette de Chef Simon que j'ai adapté une pointe par-ci par-là pour mes crêpes mais dans l'ensemble, c'est dit, la version du chef est bien sûr top par rapport à la mienne ;-) Sorry pour les photos les gourmands mais c'était juste un peu galère, fallait faire vite et correct avant que le soufflé ne retombe bien sûr. J'ai dû prendre mes clichés comme une folle juste à peine à la sortie du four, un peu rock'n roll j'avoue! MAIS au final, le bilan était top, j'aurais englouti seule mes 2 crêpes si les minettes n'avaientt pas été là ... pfff, c'est dur de partager quelque fois n'est-ce pas ;-)

Allez zouh, filez en cuisine avant que votre Valentin ou Valentine n'arrive ;-) Belle journée gourmande à tous!

Ingrédients

Pâte à crêpes

250g de farine, 3 oeufs, 25g de beurre fondu, 500 ml de lait, 1 pincée de sel

1. Disposez la farine et le sel dans un saladier, y creusez un puit et versez les oeufs au centre
2. Mélangez l'ensemble au fouet en incorporant au fur et à mesure la farine afin d'éviter les grumeaux
3. Ajoutez petit à petit le lait tout en fouettant l'appareil à crêpe jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
4. Ajoutez enfin le beurre fondu, fouettez de nouveau et laisser reposer la pâte au frais au moins 2 heures
5. Chauffez une poêle avec un peu de matière grasse, disposez une petite louche de pâte sur le fond de votre poêle, tourner la poêle pour répartir la pâte uniformément et faites cuire à feu moyen des deux face afin que les crêpe soit joliment dorée 
6. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à crêpe

Crème pâtissière

250ml de lait entier, 1 jaune d'oeuf, 1oeuf entier, 1 gousse de vanille, 20g de farine, 1 pincée de fleur de sel, 40g de sucre roux, 20g de beurre

1. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux puis arrêter la cuisson
2. Faites blanchir le sucre avec le jaune et l'oeuf entier puis ajouter la farine
3. Versez en filet le chaud vanillé sur le mélange précédent en fouettant l'ensemble pour que l'appareil soit homogène
4. Remettez le tout dans la casserole à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement de la crème
5. Ajoutez le beurre hors du feu , mélanger, transvasez la crème dans un petit plat à gratin,  filmez au contact et laissez tiédir

Pour 2 crêpes soufflées

2 belles crêpes, 4 c à s bombées de crème pâtissière, 1 jaune d'oeufs, 2 blancs d'oeufs montés en neige, 1 bouchon de rhum ou de Mandarine Napoléon, un peu de sucre glace

1. Mélangez dans un saladier, la crème pâtissière, le rhum et le jaune d'oeuf puis fouettez le tout
2. Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs en neige délicatement à la spatule sans casser les blancs
3. Préchauffez le four à 180°C
4. Chemisez au papier cuisson une plaque allant au four, déposez les 2 crêpes sur celle-ci
5. Garnissez les crêpes avec la moitiés de l'appareil à soufflé et repliez-les sur elles même
6. Saupoudrez les glace avec un peu de sucre glace avant d'enfourner et faites cuire au four à 180°C entre 5 à 7 minutes, servez aussitôt à la sortie du four, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!