Ananas caramélisé, sablé au citron vert et chantilly coco

Publié le par Lova P.R

Hello les amis, aujourd'hui je vais vous raconter une recette qui est née grâce à cet ananas fabuleux que l'homme a ramené des courses. Le "Victoria" c'est le top, quel parfum, c'est juste divin!!! J'avais envie d'un truc un peu fou pour ce beau fruit, un concentré de tout ce que j'aime et puis en plus je me suis dis que je pouvais honorer le défi ma copine Nath de Une cuisine pour Voozenoo lors de cette édition de Compile-moi un menu consacrée aux fruits et légumes exotiques pour avoir "du soleil dans les assiettes"! J'ai mixé des tas de recettes pour arriver à ce résultat mais petit casse-tête tout de même... Les minettes ont gouté et approuvé la recette dimanche dernier alors aujourd'hui je la partage avec plaisir avec vous ;-) PS: Nath, ma recette n'a pas vraiment couler mais je l'ai faite à " la cool"... ;-)

Allez zouh, filez en cuisine ;-) Belle journée mes petits gourmands!

Ingrédients

*** Sablés breton au citron vert***

2 jaunes d'oeufs, 100g de sucre de canne, 15g de sucre vanillé, 120g de beurre 1/2 sel pommade, 190g de farine, 10g de levure chimique, 1 citron vert (bio ou non traité)

  1. Faites blanchir les sucres et les oeufs au fouet
  2. Ajoutez le beurre pommade pour obtenir une pâte homogène et crémeuse 
  3. Lavez et zestez le citron vert puis ajoutez les zestes à la préparation précédente
  4. Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les à la pâte citronnée
  5. Formez une boule, filmez et réservez au frais 2 heures
  6. Préchauffez le four à 180° chaleur tournante
  7. Étalez la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur et sur un plan de travail légèrement fariné
  8. Extrayez à l'aide d'une dizaine d'emporte pièce de 6 cm de diamètre des cercles de pâtes
  9. Déposez les pâtes sans retirer les cercles sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfournez 15 minutes à 180°C en surveillant la cuisson les 2 dernières minutes
  10. Laissez refroidir sur une grille

***Ananas caramélisé***

1 Ananas (Un petit Victoria si possible) soit 250g sans la peau et le trognon, 1 gousse de vanille, 35g de sucre roux, 20g de beurre, 1 c à s d'eau

  1. Épluchez, retirez les yeux et le trognon de votre ananas puis détaillez-le en cube d'environ 1,5 cm
  2. Fendez la vanille en 2 extrayez sa pulpe
  3. Faites revenir vos cubes d'ananas dans une poêle chaude avec le sucre roux et la vanille (graines+gousse) jusqu'à caramélisation des fruits à feu moyen
  4. Ajoutez le beurre, mélangez-le aux fruits puis déglacez vos fruits caramélisés avec l'eau , laissez réduire 1 à 2 minutes, réservez

*** Chantilly coco***

250 ml de lait de coco, 45g de sucre glace, les graines d'1 gousse de vanille

  1. Battez votre lait de coco avec les graines de vanille en chantilly en commençant par la plus petite vitesse de votre robot ou batteur
  2. Ajoutez le sucre pour serrer votre crème, transvasez-la dans une poche à douille et réservez au frais

***Dressage***

  1. Disposez quelques ananas joliment sur votre sablé breton
  2. Décorez autour de votre ananas avec la chantilly
  3. Déposez dans une belle assiette et disposez par-ci par là de la chantilly, quelques ananas et un peu de zeste de citron pour finaliser la déco
  4. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!

 

 

 

Publié dans Dessert, Pâtisserie, Défi

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Commenter cet article

Toque de choc 09/03/2018 21:31

hum ! le dosage parfait entre fuité, crémeux, acidulé, croquant et fondant !

ISCA 05/03/2018 20:10

Vraiment magnifique !!!

Martine 03/03/2018 11:24

J'imagine l'alliance parfaite des ces saveurs et.... j'en veux !!! ah la la la la mais ça va pas non tu vas me faire craquer ;-)

Bisous ma Lova.

chantilly and co 28/02/2018 18:06

Voilà une très belle recette qui me parle! Que des saveurs que j'adore!
et avec les températures actuelles glaciales c'est un peu de soleil dans les maisons avec ton dessert!
bisous

Chris 26/02/2018 22:13

Quelle merveille