Homard au sabayon citron et persil

Publié le par Lova P.R

Coucou les amis, voici une recette très spéciale et très élégante que j'ai pu réaliser grâce à mon amie Alexandra de la maison ROUGIÉ Sarlat. Quand elle m'a contacté pour que je parle de mon expérience face à leurs produits, elle m'a suggéré de vous faire une proposition de menu pour la Saint Valentin. Super idée! Je me suis inspirée de la recette de langoustes d' Irène Karsenty que j'ai trouvé sur le site de Marie Claire, un régal!!! En effet, vous pourriez certainement épater votre amoureux ou votre dulcinée avec des produits aussi nobles mais en plus pour moi cela tombait bien ;-) et oui c'était l'ANNIVERSAIRE de mon petit blog le Jeudi 25 Janvier, "Graine de faim kely" a donc eu 3 ANS !!! Mon quatrième bébé a un petit peu grandi mais il a encore beaucoup à apprendre et des progrès à faire... Grâce ce petit bout de la toile, j'ai eu de merveilleux moments, des rencontres géniaux, de sacrées gourmandises et beaucoup d'amour et d'indulgence de votre part chers lecteurs! MERCI à vous de me permettre et de m'encourager à continuer l'aventure avec tant de plaisir et d'humilité!

Allez zouh, filez en cuisine, soyez gourmand, aimant et carpe diem ;-)

Joli week-end à tous!

Ingrédients pour 2 personnes

***Le court bouillon***

2l d'eau, 1 petite carotte épluchée, 1 petit blanc de poireau, 1 petite branche de céleri, 20cl de vin blanc, 1 oignon épluché et piqué de 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 banche de thym frais, 3 graines de poivre noir, 3 graines de baies rose, une grosse pincée de gros sel

  1. Dans une grande casserole, mettez le vin blanc, tous les légumes, les poivres, les aromates ainsi que le gros sel pour préparer le court bouillon
  2. Portez le tout à ébullition et laisser frémir 15 à 20 minutes à feu moyen

***La cuisson des homards et le sabayon***

2 queues de homard crus - décortiqués et surgelés ROUGIÉ, le court bouillon, 1 petit bouquet de persil plat, 2 jaunes d'oeufs, 2 c à s de jus de citron, 1 c à s d'eau, 15g de beurre, sel

  1. Plongez les queues de homard préalablement décongelés dans le court bouillon chaud à feu doux 3 à 4 minutes le temps de préparer le sabayon puis éteignez le feu et laissez  les homards dans le bouillon pour les maintenir au chaud
  2. Pour le sabayon, mettez les jaunes d'oeufs et la cuillère à soupe d'eau dans un saladier au bain-marie frémissant. Fouettez le tout jusqu'à obtenir une crème anglaise puis ajoutez le jus de citron, le beurre en petits dés et continuez à fouetter jusqu'à ce que le beurre fonde
  3. Retirez le saladier du bain-marie, lavez et ciselez très finement le persil plat, ajoutez-le au sabayon puis salez et poivrez la sauce à votre goût

***Dressage***

  1. Égouttez les queues de homard encore tièdes
  2. Coupez-les en tronçon et servez-les avec le sabayon aussitôt

Accord mets et vin: Vous pouvez accompagner les homards de vin blanc de Bourgogne type Chassagne Montrachet ou d'un Gewurztraminer d'Alsace ;-) RÉGALEZ-VOUS!!!

 

 

 

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Les petits plats de Béa 01/04/2018 09:10

Coucou Lova je me suis accaparée cette recette elle est sur mon blog depuis hier bonnes fétes de Paques gros bisous .Béa

Virginie 02/02/2018 11:44

Juste "wahou" quelle belle assiette
Bon bloganniversaire ;)

Not Parisienne 31/01/2018 07:12

Bravo pour les 3 ans de ton blog, quelle belle expérience! Ton plat est très élégant, je suis sûre qu'il était très bon en prime! bisous!

Afternoon tea 30/01/2018 21:24

Bon blog anniversaire et encore bravo pour tes si belles recettes

Doria 30/01/2018 18:29

Superbe assiette qui me ferait plaisir de déguster !
Bisous, Doria