Brioche feuilletée au sucre (et p'tit clin d'oeil au Fdic Paris)

Publié le par Lova P.R

!!! VINI VIDI VICI !!! 

Coucou les gourmands, oui oui c'est ma grosse fierté aujourd'hui huhuhu... Ça y est, je l'ai fait la fameuse brioche Monsieur P.Conticini lui-même, MERCI à La Popotte de Manue d' avoir délivré LA recette magique, promis j'ai été disciplinée ;-)

MAIS(N°1) BON OK, ce n'est pas LA RECETTE LIGHT du siècle, MAIS(N°2) heureusement que c'est long à faire... du coup j'en ferais pas tous les quatre matins! ALERTE ROUGE CALORIE exige! Moi qui suis nulle en feuilletage, et bien là, TOC j'ai vaincu la bête! C'est juste UNE TUERIE INTERSTELLAIRE!!! Ça fait tellement longtemps que je rêve de réaliser cette recette (oui, elle faisait partie de ma "to do list" interminable ...) que je pensais insurmontable et finalement "roule ma poule" ;-) Donc si j'y suis arrivée et bien vous aussi bande de gourmands!!!

Je vous préviens c'est la brioche la plus photographiée de mon histoire, y en a quelques uns à la maison qui ont souffert de l'attente...

Sinon juste un petit (grand) mot pour vous parler brièvement de mon week-end à Paris lors du Festival des Influenceurs Culinaires, c'était GENIALISSIME!!! Vraiment chouette d'avoir rencontrer, trinquer, rigoler et échanger avec mes aminautes et merci aux organisateurs de l'évènement pour les cadeaux et les animations! Petits clin d'oeil à mes aminautes que j'ai eu plaisir à côtoyer ce jour-là, pas tous car la liste est tellement longue... désolée... 

Crédit photo: Fdic Paris

Thecrazyoven(Fred notre meuneuse de soirée)  Petite Cuillère et Charentaises(Gabrielle, mon amie raisonnable que j'apprécie tant!)  Recrea cakes & cook(Fanny, ma compagnone de GPS et d'hôtel!)  Cuisine en Folie(ma Béa, reine des gâteaux)  Sharing cuisine(mon pote la cuillère en bois)  Cookin & Bon appetit(Marie, la férue des emporte-pièces)  Cook a Life by Maeva(Ma marraine et amie de Battle Food)  Ma cuisine à moi (Nicolas qui adore mon rire...)  Celinblog (Céline ma pote de Bodyguard ;-))  123Dégustez(Valérie, lyonnaise comme la cuillère en bois ;-))  Le Blog de Catalina(Catalina, désolée pour les réducs...hihihi)  La tendresse en cuisine(Sophie, ma copine de lentilles...héhéhé)  Délices et Pâtisseries(Séverine, merci pour l'organisation du resto!)  Encore un gâteau(Sandra, notre pro du Mojito, héhéhé)  Mes Nâthisserie(Nath et sa joie de vivre)  Sijetaisunplat(Mélissa, notre charmante nouvelle du groupe) Katia au Pays des Gourmands(Katia, the Queen of Champagne ;-))  My Girly Popotte(Alexandra et son accent du sud, même feeling que moi!)  Les recettes à Gogo (Gordana la pétillante)  Tea Time & Delicatessen(Virginie, chouchou de Norbert!)  Le dessert, c'est pour moi (mon autre marraine alsacienne de Battle ;-))  C.L qui fait de la Pâtisserie(Céline, qui enfin fait le lien entre moi et mon blog ;-))  Les gourmandises de Mamie Denise (Denise, adorable admin de groupe sur Facebook) Ça me rend Food(Marwa, une autre copinaute bretonne ;-)) et plein d'autres supers cools!

Une bande qui avait l'air malheureuse... ;-)

Allez zouh, tous à vos pétrins!!!

Ingrédients 

510g de farine T45, 1 c à c de sel, 40g de sucre, 150 ml de lait, 20g de levure boulangère fraiche (ou 7g de levure sèche), 150g d'oeuf (soit 3 oeufs environ), 50g de beurre à température ambiante, 300g de beurre de tourage ( si possible) bien froid, sirop (30g de sucre + 30g d'eau), une règle

  1. Réalisez le sirop, potez à ébullition les 30g de sucre et d'eau puis réservez
  2. Dans le bol du robot, mélangez le sucre les oeufs, le lait et la levure émiettée, pétrissez le tout 5 minutes
  3. Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante et enfin le sel jusqu'à incorporation totale du beurre à la pâte, pétrissez ainsi 5 minutes de plus
  4. Filmer au contact et laissez doublez la pâte de volume soit au moins 1H30 dans un endroit chaud (type four éteint préalablement chauffé à 30°C maximum)
  5. Au bout de ce temps de pousse, déposez la pâte sur du papier sulfurisé, formez une boule en dégazant la pâte et réservez au frais au moins 1H30 pour qu'elle soit ferme 
  6. Récupérez le pâton frais et étalez-le en rectangle de 45-25cm
  7. Placez le beurre de tourage au centre de pâte et rabattez les 2 côtés oppés de celle-ci afin d'enfermer le beurre dans le pâton
  8. Mettez la jointure face à vous er étalez de nouveau la pâte toujours en rectangle de 60-70cm
  9. Effectuer un premier tour en rabattant le 1/3 inférieur sur le milieu de la pâte et tournez de 90°C pour que la jointure soit à votre gauche
  10. Laissez reposez alors votre pâte 20 à 30 minutes au frais
  11. Réaliser les étapes 3 tours en laissant reposer la pâte 20 minutes minutes minimum au frais entre chaque tour
  12. Une fois vos 3 tours réalisés, étalez la pâte feuilletée en un rectangle  de 35-45cm
  13. Parsemez la pâte de sucre en grain sauf 3 cm en bas sur toute la longueur
  14. Badigeonnez généreusement de sirop les 3 cm restant sans sucre en grain
  15. Roulez votre pâte ensuite en serrant fermemant et afin de former un boudin et appuyez bien sur la soudure , là où vous aviez enduit de sirop
  16. Graissez 2 moules à cake ou un grand moule rectangulaire (type brownies)
  17. Découpez des tronçons de 4,5cm environ et disposez-les dans vos moules 
  18. Laissez de nouveau reposez la pâte sous un linge sec et propre 1H afin qu'elle double de volume
  19. Préchauffez le four à 200°C (chaleur à convection naturelle, mieux pour la pousse) ou 180°C à chaleur tournante
  20. Faites cuire vos brioche 30 minutes à 200°C (convection naturelle) ou à 180°C (chaleur tournante, laissez tiédir la brioche et démouler sur une grille, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!!!

 

 

 

 

 

 

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Latabledeclara 06/06/2019 11:09

Magnifique !
Bisous

Chrystel 29/10/2017 08:36

Totalement irrésistible cette brioche feuilletée. L'eau me monte à la bouche. Bon dimanche Miss

alaro 24/10/2017 22:15

superbes ! merci du partage ^_^

Not Parisienne 24/10/2017 19:59

J'aurais bien aimé aller au festival des influenceurs culinaires moi aussi ça avait l'air cool! Ton feuilletage est magnifique, bravo à toi!!!

Mathilde 22/10/2017 13:34

Un très beau feuilletage!! gros bisous bon dimanche