Sauté de veau aux carottes

Coucou les amis, les premières carottes du jardin sont arrivées, entre les petits pois, les haricots verts et les carottes, je ne sais plus trop ou me donner de la tête. Il me faudrait des week-end entiers et même des semaines entières pour réaliser toutes mes envies de recettes avec les légumes d'été! Mais bon, ce ne sera que d'autres recettes à vous raconter n'est-ce pas? J'ai repéré ce délicieux plat chez Carole de Cuisiner en paix il y a quelques mois déjà, c'est la deuxième recette de Carole qui m'inspire après le poulet au coco, je suis juste fan de son blog qui respire la sagesse, une élégante simplicité et la gourmandise au naturel pour moi! Oui oui, je suis une vraie fan ;-) Je vous promets, ce plat est un régal, je l'ai juste rectifié par-ci par-là à ma manière mais la touche de Carole est bien là. Il me rappelle le porc aux carottes de maman bizarrement, une vraie madeleine de proust et un de mes plats d'enfance préférés. Alors pendant qu'on a une pointe de fraîcheur vite à vos cocottes, c'est la saison des carottes!!! ;-) Zouh aux fourneaux!

Ingrédients pour 6 personnes

1kg d'épaule de veau coupé en cube, 700g de carottes, 2 oignons blancs émincés finement, 5 c à s de Noilly Prat (ou à défaut 1 bon vin blanc sec), 5 branches de thym citron frais, 2 tiges de cerfeuil, 300 ml de fond de veau + 100ml d'eau, 3 c à s d'huile d'olive

1. Salez et poivrez les morceaux de veau et faites les dorer dans l'huile d'olive puis rajoutez les oignons 
2. Une fois les oignons translucides, déglacez le tout au vin jusqu'à évaporation de l'acool
3. Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez le tout avec le thym frais
4. Versez le fond de veau à hauteur, couvrez et laissez mijoter au moins une heure à feu doux
5. Épluchez et lavez les carottes puis taillez-les en biseau
6. Ajoutez alors les carottes au bout de l'heure de cuisson de la viande, mouillez le tout avec l'eau et laissez de nouveau mijoter environ 20 minutes à couvert
7. Retirez le couvercle de votre cocotte laissez réduire le jus à feu moyen 10 à 15 minutes
8. Feu éteint, disposez les tiges de cerfeuil dans la cocotte, laissez infuser dans la sauce restante 15 à 20 minutes pour diffuser un goût subtile de céleri à la sauce, c'est prêt!

Servez avec une purée de légumes de votre choix ou du riz nature, RÉGALEZ-VOUS!