Tarte vanille façon Cédric Grolet

Hello les amis! et voici la suite de mon challenge gourmand avec mon amie Vola de Ma Toque Sucrée, après le praliné vanille. Et oui, nous avions bavé sur la vidéo Youtube de M Grolet  alors ma pâtissière de copine s'est dit: "ben tient voilà la recette que je voudrais que tu réalises...!" Et là j'ai commencé clairement à lui dire: "eh oh...toc toc... tu veux que je fasse ça??????" Pas pâtissière pour un sous et pas pro non plus...un moment hippique pour moi et après un moment de solitude, quand la miss m'a convaincu de me lancer dans la recette du GRAND CHEF, RECONSTITUÉE à SA SAUCE ...

Mon premier réflex??? Ben non!!! joker!!! "J'ai pas de tourne disque alors c'est mort ta recette!!!" Et là elle me sort un lien sur le net des fameuses moules tourbillon Silikomart ... Mes yeux écarquillés à l'autre bout de la France n'ont fait qu'un tour, je me suis sentie tellement seule à ce moment là...vous savez le même sentiment que les nanas ressentent quand elles ne peuvent plus compter que sur elles-même lorsqu'elles vont pondre leur progéniture  avec ou sans césa à la mat'...HAHAHA

Et ben justement, quand il faut se lancer et que les dés sont jetés, ben j'ai foncé avec discipline dans le défi...Kamikaze est de retour yahou!!! Bref n'ayant pas la recette d'origine ni les détails, la miss à recomposé la recette à SA MANIÈRE et c'était UNE TUERIE SANS NOM!!! Ma belle est un petit génie de la pâtisserie et en plus elle a réussi à me coacher à distance, dieu sait que c'était compliqué entre le boulot, nos plannings et 3 gosses chacune! MAIS YES, on est heureuse d'avoir collaboré pour la deuxième fois avec tant de plaisir et gourmandise ;-)

Allez zouh, lancez-vous, mais petit conseil, lisez bien la recette de A à Z avant de vous lancer les amis... sinon vos tartes ne seront prêtes ni pour Pâques ni pour la Trinité hihihi Parole d'une novice en pâtisserie!!!

Ingrédients pour 10 tartelettes

***Le praliné vanille***

ICI

A préparer au moins 2 jours avant mais peut se faire 3 semaines avant

À conserver dans un endroit propre et sec à température ambiante dans un récipient hermétique

*** La ganache montée chocolat blanc***

A préparer la veille 

110g de de crème entière, 2 gousses de vanille, 160g de chocolat blanc à pâtisser, 270g de crème entière froide

1. Fendez en 2 les gousses de vanille et extrayez leurs graines
2. Chauffez les 110g de crème avec les graines et les gousses de vanille jusqu'à ébullition puis laissez infuser le tout 30 minutes feu éteint
3. Au bout de 30 minutes, retirez le vanille, réchauffez jusqu'à frémissement la crème, versez-la en 3 fois et en remuant sur le chocolat blanc
4. Ajoutez enfin les 270g de crème froide et mixez le tout afin d'obtenir une préparation lisse
5. Filmez au contact et laissez reposer au frais une nuit
6. Le lendemain montez la ganache au fouet fermement, disposez la moitié dans une poche à douille, réservez au réfrigérateur, quant à l'autre moitié, disposez-la dans des moules en spirale que vous réservez au congélateur, à ne sortir que pour le dressage. Si vous n'avez pas de moules "tourbillon, disposez aussi l'autre moitié de la ganache dans une poche à douille et effectuez un montage à la poche

*** La pâte sucré***

À préparer la veille ou minimum 2 heures avant de la travailler

130g de beurre pommade, 75g de sucre glace, 1 oeuf, 190g de farine T55, 35g de poudre de noisettes, 20g de fécule de pomme de terre, Les graines d'une gousse de vanille

1. Mélangez le beurre pommade au sucre glace puis ajoutez l'oeuf
2. Tamisez la farine, la poudre de noisettes ainsi que le fécule de pomme de terre et ajoutez ce mélange sec au mélange beurre pommade- sucre glace en pétrissant le tout afin d'obtenir un mélange homogène
3. Filmer au contact et réservez au frais minimum 2 heures, l'idéal ce serait lea veille pour le lendemain
4. Le lendemain, préchauffez le four à 165°C 
5. Farinez et beurrez vos moules
6. Étalez la pâte finement et foncez la pâtes dans les moules à tarte de 8 cm de diamètre
7. Piquez vos fonds de tarte et faites-les cuire à blanc durant 12 à 15 minutes en veillant à surveillez la cuisson à partir de 12 minutes selon votre four
8. Laissez refroidir sur une une grille puis "ébarbez" ou limez le rebord de vos tartes avec une râpe à fromage ou une râpe microplane, c'est prêt!

***Le biscuit Joconde***

Le jour même mais idéalement la veille pour ne plus avoir que le montage 

20g de farine, 50g de sucre glace, 7g de poudre d'amande, 2oeufs, 2 blancs d'oeufs, 12g de sucre, 30g de beurre fondu

1. Faites blanchir les 2 oeufs avec le sucre glace
2. Ajoutez la poudre d'amande et la farine et mélangez le tout avec le beurre fondu
3. Montez les blancs en neige et serrez-les avec les 12g de sucre pour qu'ils soient bien fermes 
4. Incorporez au fur et à mesure les blancs neige dans le mélange oeufs-farine-poudre d'amande
5. Préchauffez le four à 160°C
6. Tapisser une plaque allant au four avec un papier cuisson et étaler la pâte sur la plaque
7. Enfournez le biscuit 10 à 12 minutes à 160°C en surveillant la cuisson de votre biscuit, laissez refroidir après cuisson
8. Découpez 10 rondelles de biscuit avec une emporte pièce de 6cm de diamètre et réservez

***Le sirop d'imbibage***

80g de sucre, 1 gousse de vanille, 100g d'eau

1. Fendez la vanille en 2, extrayez les graines 
2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et la vanille (gousse et graines) et laissez infusez au moins 30 minutes, c'est prêt!

***Le montage***

feuilles d'or et fudjes de caramel (Vahiné) 

1. Nappez généreusement vos fonds de tarte avec la ganache montée avec une poche à douille
2. Imbibez recto-verso les biscuits Joconde au sirop à l'aide d'un pinceau et disposez un biscuit dans chaque tarte
3. Recouvrez la surface de la tarte avec le praliné, lissez à la spatule
4. Sortez-les les uns après les autres les tourbillons de ganache congelée, laissez à température une dizaine de minutes avant de dégustez
5. Décorez avec quelques feuilles d'or et des fudges de caramel, RÉGALEZ-VOUS!