Macarons à la crème aux marrons

Publié le par Lova P.R

Macarons à la crème de marrons

 

Je vous présente l'une des bêtes noires de ma cuisine...du moins jusque là, le miracle s'est enfin produit ce jour là, une coque puis 2 puis 3 jusqu'à 30 pas creuses, avec la jolie collerette, oulala la fierté, une consécration plutôt!!! Tout ce temps là à baver sur les blogs des copines et les sites de grands pâtissiers, à lorgner sur ces satanés macarons si beaux et si bons, et PAF! je l'ai eu, je l'ai eu, ce jour là!!!

Vous pouvez pas imaginer la jouissance que j'ai éprouvé de les réussir enfin, oui, oui, je suis un peu frappée sur les bords mais bon, c'est exactement ça, une belle revanche qui a transformé en fête le jour du goûter ce jour-là, puis entendre dire de ma grande: "Mamaaaaannnnn!!! tu les as réussi " (oui, oui, pour la 5ème tentative au moins pfff...) et moi qui rétorque "YES on les tiens!!!"

J'ai suivi scrupuleusement la recette donnée par Lauren une collègue PRO de macarons, et cette fois-ci plus disciplinée que d'habitude, mes macarons sont ENFIN BEAUX et BONS pour mes puces et moi!

Alors zouh, on descend de son petit nuage et on se lance avec sérieux s'il vous plait ;-) 

 

Macarons à la crème de marrons

Pour une cinquantaine de macarons à la meringue italienne

2 fois 55g de blancs d'oeufs vieillis ( de la veille pour moi) et à température ambiante, 150g de poudre d'amande, 150g de sucre glace, 15g de sucre semoule,

150g de sucre semoule et 50g d'eau pour le sirop

Colorant en poudre ou en pâte, pour ma part, je n'ai utilisé aucun colorant juste un peu de feuille d'or

  1. Mixez et tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace, réservez
  2. Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante pour moi
  3. Montez 55g de blancs en ajoutant progressivement le sucre dès qu'ils commencent à mousser, à ce moment là, préparez le sirop, faites cuire le sucre semoule avec l'eau jusqu'à 110°C
  4. Versez en filet le sirop sur les blancs au bec d'oiseau en continuant de fouetter à vitesse moyenne et ceci jusqu'à ce que votre mélange blancs neige-sirop refroidisse à 40°C. c'est à ce moment que vous devez ajouter le colorant si vous en utilisez et continuez à mélanger le tout encore quelques secondes
  5. Ajoutez le mélange poudre d'amande-sucre glace à la meringue et "macaronnez" l'appareil, c'est à dire, liez le tout délicatement avec une spatule jusqu'à obtention d'un ruban lisse 
  6. Transvasez la pâte dans une poche munie d'une douille 8/10 mm et dressez vos coques en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson
  7. Enfournez de suite 13/14 minutes à 150°C en posant votre plaque sur la lèche-frite
  8. Laissez refroidir les coques quelques minutes avant de les démouler

Macarons à la crème de marrons

Pour la garniture à la crème de marron

60g de beurre 1/2sel mou en petits dés, 220g de crème de marrons, 1 c à s d'Armagnac (facultatif) et quelques éclats d'amande ou de de brisures de marrons glacés

  1. Fouettez le beurre mou avec la crème de marrons pour obtenir une texture lisse. Ajoutez l'Armagnac si vous voulez et une pincée d'éclat d'amande ou de brisures de marrons glacés
  2. Déposez une noix de crème aux marrons sur la moitié de vos coques et déposez l'autre moitié des coques sur les coques garnies en pressant doucement afin de répartir la crème sur l'ensemble des coques, c'est prêt!

RÉGALEZ-VOUS!

 

Macarons à la crème de marrons

 

Publié dans Pâtisserie, Dessert

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Poivre Seb 28/12/2016 08:18

Ils sont très beau tes macarons Lova !

Bonne journée bises

Doria 27/12/2016 19:08

Ces macarons sont superbes et doivent être bien délicieux !
Bisous, Doria

la nonna 21/12/2016 20:02

ils sont magnifiques, bravo

chris 21/12/2016 17:54

Waouhhhh !! Bravo Lova!!! Comme quoi, faut jamais lâcher prise!!!!
Tes macarons sont magnifiques et tu peux être fière de toi!!! :)
gros bisous

antilles 21/12/2016 17:13

jolie, après 3 raté, j'ai lachée, kiss