Délice de foies de volaille au Riesling, gelée de Sauternes et sa brunoise de poires - Battle Food #47

Publié le par Lova P.R

 

Délice de foies de volaille au Riesling, gelée de Sauternes et sa brunoise de poires

 

Hello les amis, Noël arrive à grand pas et ça sent bon les "Christmas recettes" sur la toile en ce moment, c'est bien peut-être pour ça que le thème de la Battle Food orchestré pas Camille du blog Camille Pâtisserie est:

 

Cette année on fait twister Noël 

 

 

 

Mais avant petit rappel, qu'est ce que la Battle Food?

Oh depuis le temps vous devez les connaitre ces rendez-vous mensuels entre gourmands et amoureux de la cuisine qui se partagent à coup de "bataille" leurs recettes ;-)

Pour la Battle Food, le rendez-vous se déroule le dernier vendredi du mois à 17h

Une marraine ou un parrain est choisi et la/la précédent(e),

et Virginie du blog Like a Cookie a fait un très bon choix en désignant Camille de Camille Pâtisserie car son thème est juste extra pour moi!

Pour son thème justement, les propositions suivantes sont à bannir pour un Noël original:

Dinde aux marrons, purée de céleri, compote de pommes, bûche chocolat, le rôti, les pommes de terre sautées, le chocolat et le pain d’épices 

 

* * *

 

Et bien, me voilè avisée ....

Pour ma part, j'ai totalement craqué sur une recette de boule de foie gras à la gelée de Sauternes réalisée par Mamou&Co , SAUF QUE:

J'ai réalisé un délice de foies de volaille pioché dans le livre A table de chez Thermomix, sans la belle machine pour que la recette soit accessible au plus grand nombre et surtout pour reconstituer mon "FAUX FOIE GRAS" maison! J'ai aussi aromatisé la recette d'origine totalement à ma guise en remplaçant le pain de pain d'épices par des miettes de SPECULOS, succès assuré à la maison et joli test de recette pour Noël chez moi ;-) Et maintenant, venez voir par là mes petites boules de Noël!

 

Délice de foies de volaille au Riesling, gelée de Sauternes et sa brunoise de poires

 

Ingrédients pour 5 personnes

 

Délice de foies au Riesling

200g de foies de volaille, 1/4 de feuille de laurier, 120g de riesling, 2 grains de poivre noir, 2 grains de coriandre, 2 grains de baies rose, 145g de beurre doux, 1 c à c de sel, 7g de sucre vanillé, les graines d'1/4 de gousse de vanille, 2 pincée de poivre du moulin, 1/4 de c à c de cannelle

 

  1. Nettoyez les foies et faites-les tremper dans l'eau froide salée 1/2h, puis rincez à l'eau claire
  2. Dans une casserole, faites-les cuire à frémissement dans le Riesling 10 minutes avec le laurier et les graines d'épices (poivre noir, coriandre et baies rose) puis égoutez-les soigneusement en retirant le laurier et les les épices
  3. Mixez très finement les foies, le beurre, le sucre, le sel, les graines de vanille, la cannelle et le poivre jusqu'à obtenir une texture crémeuse
  4. Disposez aussitôt cette crème dans les moules en demi-sphères et réservez au frais minimum 4h

 

Gelée de Sauternes

200ml de Sauternes (ou jus de mangue ou exotique pour les enfants), 3 de feuilles de gélatine

 

  1. Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide
  2. Pendant ce temps, faites frémir le vin dans une casserole à feu moyen
  3. Une fois les feuilles de gélatine ramollies, éssorrez-les et faites-les dissoudre dans le vin hors du feu
  4. Disposez- les dans des moules en demi-sphère et réservez au frais au moins 5h

 

Brunoise de poire

3 poires, 25g de sucre vanillé roux, 6 c à s d'eau

 

  1. Épluchez et épépinez les poires puis taillez les en tout petits dés c'est à dire en brunoise
  2. Faites-les compoter 10 à 15 minutes environ à feu moyen avec le sucre vanillé et l'eau puis laissez vos poires refroidir dans un petit bol

 

Montage

Les demi-sphères de délice de foies, gelées de Sauternes, les brunoises de poires et 4 à 5 spéculos réduits en poudre grossièrement, des feuilles d'or ou d'argent et du vinaigre balsamique de cerise  pour la déco (facultatifs)

 

  1. Démoulez délicatement les foies et les gelées de Sauternes afin de les assembler comme ci-dessous

 

Délice de foies de volaille au Riesling, gelée de Sauternes et sa brunoise de poires

 

 

 

 

En amuse-bouche, vous assemblez les demi-sphères de foies et de gelée en disposant quelques poires entre les 2 éléments, enfin posez la boule sur un lit de poudre de spéculos

 

 

 

 

 

 

 

Délice de foies de volaille au Riesling, gelée de Sauternes et sa brunoise de poires

 

 

 

En entrée, disposez l'assemblage de demi-sphère de foies et de gelée sur un lit de dés de poires, pour la pointe d'acidité vous pouvez disposez par ci par là joliment dans vos assiettes, quelques gouttes de vinaigre de cerise alterné avec des dés de poires et des miettes de spéculos

 

 

 

 

 

 RÉGALEZ-VOUS

 

Délice de foies de volaille au Riesling, gelée de Sauternes et sa brunoise de poires

 

 

Publié dans Apéro, Entrée, Défi, Volaille

Commenter cet article

valerie1000 30/11/2016 19:33

Bonsoir, Je les trouve très belles ces boules de Noël et ça donne envie... Merci pour l'idée. A bientôt et belle soirée. valérie

Lova P.R 30/11/2016 22:48

Merci et belle soirée Valerie

Remy 30/11/2016 11:08

Merci beaucoup pour la recette.

Lova P.R 30/11/2016 22:48

Avec plaisir Rémy

chris 29/11/2016 14:25

Je viens de mettre ta recette en marque pages car j'ai totalement flashée dessus!!!C'est beau, c'est gourmand et très original!!
Un grand bravo Lova!!! ça fait un moment que je vois passer ce défi!!! Je vais aller voir les règles, voir si je peux m'inscrire pour le prochain défi!!!
Gros bisous

Lova P.R 29/11/2016 23:30

Merci Christelle, ce que j'aime dans ces défis c'est justement le partage et la découverte des réalisations chouettes des autres, L bataille food c'est la semaine prochaine si tu veux tu peux encore t'inscrire et si le thème t'inspire, bonne soirée Bisous

Corinne/Mamou & Co 28/11/2016 23:15

Superbe présentation ! Je suis contente que ma recette t'ait inspirée et donné un aussi joli résultat ! :) Je te pique vite une photo pour ma page et Pinterest si ça ne t'ennuie pas ;) Bonne soirée

Lova P.R 29/11/2016 07:20

C'est moi qui te remercie, très belle journée

sotis 28/11/2016 14:00

oh que c'est joliment présenté!!!! bisous