Ballotine de volaille au foie gras et aux girolles

Publié le par Lova P.R

Ballottine de volaille au foie gras et aux girolles

 

Voici une recette que j'ai déjà réalisé plusieurs fois les dimanches pour ma petite famille, mon ado  Vanille et ma fille cadette Hasina adorent, et oui ces demoiselles n'ont pas des goûts de luxe n'est-ce pas?

Moi qui ne suis pas fan de blanc de poulet, c'est le seule mode de cuisson qui me fait apprécier ce morceau, pas pénible non plus la maman non??? 

Du coup, après quelques améliorations et tests de la recette, je vais remettre ce plat à ma table le 24 Décembre pour ma soeur et mon beau frère chéris, seul HIC, n'ayant pas trouvé de girolles fraiches pour coup d'essai, je me suis rabattue sur des sèches... mais elles ont bien fait l'affaire en farce et tout le monde s'est régalé ;-)

Alors zouh en courses et direction la cuisine si vous voulez tenter l'aventure  :-)

 

Ballottine de volaille au foie gras et aux girolles

 

Ingrédient pour 5 personnes

5 escalopes de poulet, 150g de foie gras mi-cuit, 50g de girolles sèches, 10 cl de crème liquide, 1 oignons, 3 gousses d'ail, poivre du moulin, sel, huile d'olive, film étirable

 

  1. Trempez 25 minutes vos girolles dans l'eau tiède,égouttez et épongez-les au papier absorbant
  2. Si vos escalopes de poulet sont épais, coupez-les dans le sens de l'épaisseur sans les trancher complètement en 2
  3. Posez la tranche de poulet sur un film étirable et recouvrez-la d'un second film puis aplatissez le poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en tapant dessus afin d'attendrir la viande, répétez l'opération pour les autres filets 
  4. Préparez la farce, faites revenir dans l'huile d'olive l'ail, l'oignon et les girolles, salez et poivrez puis ajoutez la crème et 100g de foie gras émietté. Laissez mijoter à feu moyen environ 15 minutes le temps que le foie fonde et que la garniture soit crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement si besoin est
  5. Disposez deux cuillères de farce au milieu d'un filet en longueur et roulez le filet afin de former un boudin
  6. Déposez le boudin de poulet au bord d'un grand carré de film étirable. 
  7. Roulez le tout dans le film étirable et faites rouler la ballottine sur le plan de travail en maintenant fermement les côtés pour la serrer et obtenir un joli boudin.
  8. Faites un noeud aux extrémités du film étirable et répétez les 3 opérations précédentes avec les autres filet de poulet
  9. Chauffez de l'eau dans une grande cocotte jusqu'à frémissement, environ 60°C avec un thermomètre puis en maintenant le feu très doux
  10. Plongez les ballotines dans l'eau à couvert et à feu doux entre 45 à 50 minutes
  11. Sortez les ballotines de l'eau en ouvrant le film étirable dans une assiette creuse
  12. Faites-les dorer 5 minutes dans l'huile d'olive avant de servir, découpez en tranche épaisse et arrosez avec la sauce au girolles au foie gras chaude en disposant quelques dés de foie gras dans les assiette en vous servant des 50g restant
  13. Servez votre volaille farcie avec des tagliatelles ou du riz pilaf selon vos envies

 

RÉGALEZ-VOUS

 

Ballottine de volaille au foie gras et aux girolles

 

Publié dans Plat, Volaille

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Commenter cet article

gridelle 07/12/2016 10:50

en voilà une bien belle recette.. tout en finesse! j'aime beaucoup

Angie 06/12/2016 15:13

superbes tes ballottines!! :)

sotis 06/12/2016 13:53

un régal, je note!!!! bisous

Doria 06/12/2016 10:37

C'est une superbe recette pour les fêtes avec une belle association de saveurs ! J'aime beaucoup !
Bisous, Doria

Carole 05/12/2016 23:07

Je suis en train de montrer ta recette à mon époux. Il mixe le blanc de poulet et je t'avoue que je préfère ta version ;)
Merci Lova.
Bonne soirée, bisous.