Tatin de poires au safran - Battle Food #45

Publié le par Lova P.R

Tatin de poires au safran - Battle Food #45

Tatin de poires au safran - Battle Food #45

La Battle Food 45 a sonné, 

c'est défi de popotte entre passionnées , blogueurs(ses) ou non chaque dernier dimanche du mois à 17h  et créé par Carole de « Sunrise Over Sea » en 2012, en fin d'édition une marraine est désignée;

la précédente était Bénédicte de  Douceurs Maison en nous proposant les roulés dans tous ses états) et elle a choisi comme marraine cette fois-ci:

Cyrielle Gourmandise qui nous a fait craqué avec son Cake cerises matcha

Cyrielle nous embarque avec un thème renversant!

 

 

 

en incluant:

Fruits ou légumes de saison

Chantilly ou crème fouettée

tatin, gâteau renversé...

Et chez moi, c'était une évidence le tatin de POIRES, on en a plein le jardin qui pousse en ce moment et mon homme m'en cueille presque tous les 3-4 jours, j'a associé mon fruit au SAFRAN et a travaillé mon tatin à la " MICHALACK".

Je crois que tout est dit alors GO en cuisine et RÉGALEZ-VOUS les amis ;-)

 

Pour 6 tatins

 

Salés vanille-citron vert

175g de farine,125g beurre 1/2 sel, 50g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, les graines d'une gousse de vanille, le zeste d'1 citron vert, 1 jaune d'oeuf

  1. Mélangez tous les ingrédients du bout de vos doigts pour avoir une pâte souple
  2. Formez une boule et réservez au frais au moins 1 heure
  3. 1 heure plus tard, préchauffez le four à 180°C
  4. Étalez la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur entre 2 papiers cuisson et découpez la forme désirée à l'emporte pièce, ici j'ai utilisé un carré de 5cm de côté
  5. Déposez les sablés sur une plaque tapissée de papier cuisson 
  6. Enfournez 10 à 15 minutes jusqu'à obtention de biscuits dorés et laissez refroidir sur une grille

 

Poires du jardin au caramel

600g de poires à chaire ferme (soit 8 poires pour moi), 50g de miel de fleur, 30g de beurre 1/2 sel, 100g de sucre de canne, 45g de crème tièdi au micro-onde, 1 pincée de pistils de safran, 2 feuilles de gélatine, le jus d'1/2 citron

  1. Pelez et découpez les poires en petits dés puis arrosez-les du jus de citron
  2. Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
  3. Faites fondre le beurre avec le miel dans une casserole et ajoutez les poires, faites revenir les fruits quelques minutes afin qu'ils soient juste translucides et non colorés
  4. Avant la fin de cuisson des fruits, éssorez la gélatine et ajoutez-la aux poires ainsi que le safran et réservez
  5. Pour la sauce caramel, faites brunir le sucre en 2 fois dans une grande casserole, ajoutez la crème tiède hors du feu et mélangez le tout afin d'obtenir une sauce lisse
  6. Versez les poires sur la sauce caramel et enrobez généreusement les fruits
  7. Disposez les fruits dans le moule en silicone de votre choix en les tassant au mieux et réservez au congélateur au moins 5 heures

 

La Chantilly vanillée

150 ml de crème fleurette bien froide, 1 c à s de sucre vanillé

  1. Monter la crème en chantilly en montant progressivement la vitesse de votre batteur ou du robot
  2. Ajoutez le sucre vanillé lorsque la crème commence à être ferme, une fois la consistance chantilly obtenue ( bec d'oiseau au bout du fouet), c'est prêt!

 

Le dressage

Les sablés, les fruits au caramel et  la chantilly

  1. Sortez 1/2 heures avant dégustation vos fruits du congélateur puis démoulez-les
  2. Disposez les fruits moulés sur un sablé et servez avec une quenelle ou plus de chantilly

 

RÉGALEZ-VOUS!!!

 

Tatin de poires au safran - Battle Food #45
Tatin de poires au safran - Battle Food #45

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elodie 22/10/2016 07:46

Non seulement c'est super bien présenté mais en plus ça à l'air terriblement gourmand, bravo et bon week end

Cyrielle Gourmandise 28/09/2016 22:07

Une association qui donne trop envie!!!! Et une tatin façon Michalak, je suis fan évidemment ;-) et cette recette je l'ai testé, j'ai adoré!
Poire-safran ça me tente bien! et avec des poires du jardin c'est encore mieux!
en plus la tienne est bien épaisse, je plongerai bien ma cuillère dedans!
Merci Lova pour ta participation! Des bisous

mamimijane 28/09/2016 19:45

humm!miam,superbe bizzzzz

Lucile 28/09/2016 12:27

oh mais quelle belle idée le safran !!

Lucile 28/09/2016 12:18

Belle idée le safran