Sablés aux quatre-épices et son crémeux yuzu-citron coeur confiture d'olives

Et voici ce qui a failli être ma Bataille Food la semaine dernière.... oubliant qu'il ne fallait pas de recette françaiseet sachant que mes tartelettes au yuzu se basaient sur la fameux tarte au citron française, j'ai fini avec mes crackers à l'ajwain... simple et efficace puisque ma fille ainée et mon homme les ont englouti... Je ne suis pas une grande fan d'acidulé mais le YUZU c'est vraiment une chouette découverte pour moi, cet agrume japonais acidulé, tout en douceur et très parfumé m'a totalemnet séduit, je l'ai aussi trouvé en jus dans la boutique de Mylène à Chalo-sur-Saône Confidences en Cuisine , autant vous dire que je suis fan de cette boutique et Mylène qui commence à me connaitre me guide bien sur des produits sympas, comme cette CONFITURE d'OLIVES de chez AIX&TERRA que j'ai intégré dans ma recette. N'étant pas une grande pâtissière mais ...oui je me débrouille mieux depuis que j'ai crée mon blog y a 1 an et 1/2...J'ai franchement trouvé ma recette facile, en même temps je l'ai un peu imaginé par rapport aux ingrédients que je viens de vous citer ci-dessus et à mon niveau moyen en pâtisserie!

Alors direction la cuisine si le coeur vous en dis... un vrai dessert et gourmandise de fête, promis qui ravira le plus grand nombre ;-)

Ingrédients pour 40 tartelettes

***Sablés aux quatre-épices et au citron***

225g de farine, 100g de beurre 1/2 sel à température ambiante , 80g de sucre roux, 1 c à c de quatre-épices (ou cannelle à défaut), les zestes d'1 citron jaune, 1 jaune d'œuf

1. Dans un saladier, mélangez le beurre avec la farine, le sucre, le quatre-épices et les zeste de citron du bout de vos doigts. Ajoutez le jaune d'œuf et continuez de mélanger jusqu'à formation d'une boule. Filmez votre boule de pâte et réservez minimum 4 heures au réfrigérateur
2. Préchauffez le four à 180°C
3. Etalez la pâte sur une planche farinée ou entre 2 papier cuisson et découpez à l'emporte pièce des petites rondelles de 4 cm environ, décollez vos sablés à la spatule et disposez-les dans des mini-moules à tartelette ou moules à macarons
4. Enfournez-les 12 minutes à 180°C et laissez-les refroidir sur une grille

***Crémeux yuzu citron, cœur confiture d'olives noires***

35g de jus de yuzu, 10g de jus de citron, 2 œufs, 1 sachet de sucre vanillé , 50g de sucre roux, 65g de beurre en petits dés, 1 feuille de gélatine (ou 2g d'agar agar soit 1 c à c rase), confiture d'olive et de pomme (du confiturier Aix&Terra acheté chez Confidences en Cuisine)

1. Chauffez à frémissement la moitié du sucre roux et le sucre vanillé avec le jus de yuzu et de citron jusqu'à la fonte des sucres dans une casserole
2. Faites blanchir les œufs avec le reste de sucre
3. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
4. Versez en filet le jus de yuzu -citron sur les œufs tout en fouettant le mélange
5. Reversez le tout dans la casserole à feu moyen et continuer à fouetter l'appareil jusqu'à épaississement, égouttez la gélatine et ajoutez-la au mélange
6. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir le curd yuzu-citron dans un bol
7. Une fois tiède, rajoutez les dés de beurre à la crème afin d'obtenir une émulsion
8. Disposez un peu de curd au fond de vos moules en demi-sphèrse silicone, disposez 1/4 de c à c de confiture d'olives au milieu de chaque sphère et recouvrez la confiture de curd en remplissant vos demi-sphères à ras
9. Disposez vos moules en silicone au congélateur au moins 4 heures
10. Sortez vos demi-sphères de curd 1/2 heures minimum avant le montage et réservez juste au réfrigérateur, sphères démoulés

***Le montage***

Disposez un demi-sphère sur un sablé c'est prêt, dévorez en une bouchée ;-)

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