Roulé thé Matcha, confit d'abricot - Battle Food #44

Publié le par Lova P.R

Roulé thé Matcha, confit d'abricot

Roulé thé Matcha, confit d'abricot

Coucou les amis, voici une recette que j'ai trouvé terriblement bizarre niveau réalisations et gustatives mais pourtant tellement gourmands que j'ai réalisé pour le gouter de mes minettes hier, et oui y en a qui ont de la chance.

J'ai repéré cette merveille sur la Masterclass de mon chouchou de pâtissier Christophe Michalack, encore lui? oui je sais, je sais mais ce mec est un génie de la pâtisserie mais ça vous le saviez déjà ;-)

Bref c'est une recette a été réalisé à la Masterclass par une certaines Charlotte Toulouse que je salue au passage et qui l'a carrément mieux roulé que moi! Mais comme je dis souvent, les recettes c'est comme les humains, ça compte beaucoup la beauté intérieure n'est-ce pas hihihi (automotivation :-) )

Pour cette Battle Food #44, j'en ai roulé des choses dans ma cuisine mais c'est celle que j'ai choisit de présenter pour sa gourmandise même si elle n'est pas parfaite pour moi, ah oui la Battle Food c'est quoi? Vous savez c'est un de mes rendez-vous mensuels préférés avec mes copines et quelques copains blogueurs et ou amoureux de la popotte,! Ce défi de gourmets a été créé par Carole de Sunrise Overseas en 2012 et à chaque édition le parrain ou la marraine élue nous colle un chouette thème, ici Florence de Au Fil du Thym, la précédente marraine a choisit Bénédicte de Douceurs Maison et nous embarque avec son thème ROULÉ DANS TOUS SES ÉTATS

Bref, trêve de blabla voici la recette d'un roulé de PÂTE à CHOU (oui oui c'est bien ça) que j'ai suivi scrupuleuse suivi sauf qu'arrivée à la garniture, je suis complètement partie ailleurs, pas de griottes comme dans la recette originale et avec ma chantilly que j'adore ;-) Fallait bien que je me jette sur mes 9 kg d'abricots... mais bon pour le moment et pour cette recette, j'ai juste écoulé 450g entre 2 ou 3 "picores" aux environs de 700g avec mes minettes hahaha...!

J'avoue ce n'est le plus beau roulé du siècle mais je vous promets il est vraiment chouette en bouche, c'est frais et extrêmement gourmand ;-)

Biscuit Pâte à chou au matcha

75g d'eau, 75g de lait, 3g de sucre, 3g de sel, 65g de beurre, 70g de farine, 150g d'oeufs (soit 3 pour moi avec 10g de plus), 50g d'huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre), 150g de de blancs d'oeufs ( 4 blancs), 15g de sucre vanillé (2 sachets), 65g de sucre, 2 c à c de thé matcha (épicerie asiatique ou magasin de thé)

  1. Faites bouillir dans une casserole, le lait , l'eau, les 3g de sucre, le sel et le beurre
  2. Retirez la casserole du feu et rajouter en une fois la farine
  3. Desséchez la pâte à feu moyen et transvasez-la dans un saladier, laissez tiédir 2 à 3 minutes
  4. Une fois tiède, rajoutez un par un les oeufs jusqu'à obtenir une pâte homogène
  5. Rajouter l'huile de pépin de raisin et mélangez le tout
  6. Battez les blancs en neige, quand ils commencent à être ferme, rajouter le sucre vanillé et le sucre blanc en 3 fois pour les serrer
  7. Incorporez les blancs fermes à la pâte à choux et le thé matcha
  8. Etalez l'appareil sur du papier cuisson graissé et faites cuire 15 minutes à 170°C
  9. Réservez la pâte avec un linge propre et humidifié par dessus

 

Confit d'abricot

450g d'abricots frais dénoyautés, 30g de sucre semoule, 30g de miel, un brin de romarin, une gousse de vanille

  1. Lavez, dénoyautez et coupez en 4 les abricots
  2. Faites chauffez dans une casserole le miel et le sucre, portez à ébullition et rajoutez les morceaux d'abricots avec la vanille fendue en 2 ainsi que le brin de romarin
  3. Mélangez le tout , baissez le feu et laissez compoter les fruits 10 minutes à feu moyen
  4. Réservez au réfrigérateur pendant 1h et réservez

 

Chantilly à la vanille

250g de crème liquide bien froide, 150g de mascarpone, 5 c à s de sucre glace, les graines d'une gousse de vanille

  1. Détendez le mascarpone avec les graines de vanille dans un saladier froid
  2. Versez la crème liquide et battez le tout en augmentant au fur et à mesure la vitesse de votre batteur électrique ou votre robot
  3. Rajoutez avant que ce ne soit ferme le sucre glace en 3 fois
  4. Une fois le la chantilly montée, réservez la moitié dans une poche à douille au réfrigérateur avec une douille de St Honoré et l'autre moitié dans un bol

 

Le dressage

  1. Etalez une belle couche de chantilly, environ 1 cm, sur la pâte à chou à la spatule
  2. Disposez en alignant par ci par là des abricot égouttés de leur sirop, réservez quelque un pour la décoration
  3. Roulez le biscuit et laissez reposez réfrigérateur au moins 1h
  4. Avant de servir, dressez la chantilly à l'aide d'une douille St Honoré et disposez quelques abricots et fleurs comestibles par dessus, RÉGALEZ-VOUS!

 

Roulé thé Matcha, confit d'abricot - Battle Food #44
Roulé thé Matcha, confit d'abricot
Roulé thé Matcha, confit d'abricot

Roulé thé Matcha, confit d'abricot

 
LES PARTICIPANTS
Bénédicte Douceurs Maison ……………………………..
Oriane la Femme à tête de Chou Déborah Maman PâtisseIsabelle Zabou s’éclate en cuisineJenna Bistrot de JennaFlorence Au Fil du thymAudrey Cooking&co, Clém & Lilou l’Atelier des Dindinettes Poppy PoppyseedchanelGabrielle Petite cuillère et charentaise,  Evin sur son Nuage,  Sandra Encore un gâteau,  Valérie Framboises et Bergamote,  Sarah les Trois MadeleinesElsa Envie d’une recette Végétalienne ?, Nath Pourquoi je GrossisAnnie by acb4 you,  Mélina & ChocolatIsabelle Quelques grammes de gourmandiseMademoiselle cuisine de la cuisine maison et pourquoi pas moiEmilie Emilie SweetnessAstrid Gourmiland,  Céline Afternoontea, Lova Graine de faim KelyJ’ai toujours aimé le jaune moutarde, Ludmilla les délices de LoulouAurélie Aurélie et gourmandises, Manon,Et rond et rond petits PlataponsHélène Keskonmangemaman ?, Docteur Chocolatine la médecine passe par la cuisine, Gordana Des recettes à GogoChloé les ateliers gourmands de chloé,  Complètement meringuée, Stéphanie  Fil et croq, Mimi une gourmandise  en Musique, Maria cuisine et déco by MariaCatalina le blog de cata Alison Rapelle toi des metsJulia Cooking JuliaMademoiselle MylèneNatly une cuisine pour VoozenooCath MIAM la cuisine de CathFabienne ma cuisine salée mes envies sucrées, Anne Glob’Cooker, Chaimae une pincée de selCyrielle Petits PoisGaelleFood Fun foto Laure et Mélanie Double PortionsMarine la Polygraphe,  MelencuisinesEmy Iza cuisine  2  sœurs,  Patou Karibo SakafoSandrine Le dessert c’est pour moi, Clara la table de ClaraJulia les CookinesEdwina Colored-cookingCorinne Mamou&CoCaptain-slip, La gourmandise de violetteValérie Gourmandise et passionlaurence les goûts et les couleurs de laurence,  serial bakerMélanie les recettes de mélaniecraquounette avenue Clik, Cook and tasteRégal de paresse, Isabelle Lapierre Zaboudelphine oh la gourmande, Christine, Gabrielle la la la cuisine 
 

Publié dans Pâtisserie, Défi, Dessert

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Cyrielle 30/06/2016 17:55

Il est superbe ton roulé, hyper gourmand j'adore! Ta pâte à l'air top! Une vraie découverte cette pâte c'est hyper moelleux je suis fan ;-)

Poivré Seb 29/06/2016 09:34

Un très beau roulé Lova qui m'a l'air bien savoureux !!!
Il est aussi visuellement très joli ce qui est bon signe pour la suite, avant de le dévorer.
Bonne journée, bises

By acb 4 you 28/06/2016 15:43

Je t'en prendrais bien une tranche de ton roulé, il n'y a que des saveurs que j'aime!

Lova P.R 28/06/2016 19:21

Merci Annie bises

anita 28/06/2016 14:25

Merci pour le partage de cette recette, ca donne envie d'essayer
ps: je suis ravie de découvrir et suivre ton joli blog, la cuisine c'est aussi une de mes passions même si mon blog parle essentiellement de mode et beauté
J'étais sur en voyant ton pseudo que tu es Malgache, comme moi d'ailelurs, et j'ai foncé sans plus tarder découvrir ton univers et c'est très sympa ici
bisus
n'hésites pas de faire un saut sur le mien

Lova P.R 28/06/2016 19:22

Oh quelle jolie surprise, une compatriote, Merci à toi j'y cours de ce pas sur ton blog ;/)bises mamy be

mamimijane 28/06/2016 13:08

il est original ce roulé à la pâte à choux,et il doit être délicieux,
je te souhaite une belle journée bizzzzzzz

Lova P.R 28/06/2016 19:21

Merci Mamimijane grosses bises