Choux à la chantilly de féta et salade de fèves

Hello les gourmands! Tout d'abord, très belle Pentecôte à tous, bizarrement cette année j'ai pas prévu un repas familial fourni, au programme c'est parc zoologique pour tous, du coup je vais vous raconter ce délicieux apéritif improvisé que j'ai servi à ma bande de gourmands hier soir, même les petits ont aimé pour vous dire, alors impossible de ne pas faire un petit billet dessus. J'ai déjà réalisé des gougères ICI mais cette fois-ci je me suis tenue à la recette de base et sans lait pour vraiment mettre en valeur mes garnitures, alors trêve de papotages voici un petit apéritif que vous pouvez aussi servir en entrée si vous avez plus de fèves que moi ;-)

Bises gourmandes à bientôt!

Ingrédients pour 30 choux environ

Pour les gougères

120 g d'emmental râpé + 100g pour le gratiné, 80g de beurre 1/2 sel, 1/2 c à c de sel fin, 1 bonne pincée de poivre noir, 150g d'eau, 120g de farine, 3 oeufs

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante pour moi)
2. Mettez dans une casserole l'eau, le beurre, le poivre, le sel puis portez le tout à ébullition
3. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vivement avec une cuillère en bois en veillant à dessécher la pâte pendant 1 minute et en tournant dans la casserole
4. Transvasez la pâte à choux dans un saladier et laissez tiédir celle-ci 2 à 3 minutes
5. Incorporez un à un les oeufs en mélangeant au batteur et en espaçant l'ajout des oeufs environ 15 secondes
6. Ajoutez le fromage râpé en l'incorporant vigoureusement avec une cuillère en bois, transvasez l'appareil dans une poche à douche
7. Disposez des petits tas séparés rond sur une plaque de four recouvert de papier cuisson
8. Dorez les boules de pâte avec le jaune d'oeuf préalablement battu à l'aide d'un pinceau et saupoudrez le tout de graines de sésame et de pavot
9. Enfournez 20 à 25 minutes selon votre four, en surveillant la cuisson dans les 5 dernières minutes

Pour la chantilly de féta

250g de féta bien froid, 120g de de crème fleurette bien froide, 1 petit bouquet de ciboulette, sel et poivre du moulin

1. Fouettez la féta dans un saladier jusqu'à ce qu'elle soit lisse
2. Lavez et ciselez finement la ciboulette
3. Montez la crème fleurette en chantilly au batteur électrique en commençant par la petite vitesse puis salez et poivrez
4. Incorporez à la féta à la chantilly en veillant continuant de fouettez puis rajoutez délicatement à la spatule la ciboulette ciselée, rectifiez l'assaisonnement en poivrant et en salant à votre goût
5. Versez dans une poche à douille et réservez au frais

Pour la salade de fèves

250g de fèves écossées, 1/2 oignon rouge, 1 c à s d'huile de sésame, 1 c à s d'huile de colza (neutre au choix), 1 c à s de jus de citron, 1 petit bouquet de ciboulette ciselée, 3 feuilles de menthe ciselées, 3 belles feuilles de basilic ciselées, 1 bonne pincée de poudre d'ail ou 1/2 gousse d'ail écrasée, sel et poivre du moulin

1. Faites bouillir les fèves dans l'eau salée bouillante 5 minutes, rincez à l'eau froide et retirez la pellicule blanche autour
2. Epluchez et émincez finement l'oignon rouge et rajoutez au fèves dans un petit saladier
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant les huiles, le jus de citron, les herbes aromatiques, le sel et enfin le poivre
4. Versez la vinaigrette sur les fèves, mélangez, la salade et prête

Le montage

Les choux, la chantilly et la salade de fèves

1. Coupez les têtes de vos choux
2. Garnissez les choux de chantilly à la féta
3. Déposez quelques fèves sur la crème et REGALEZ-VOUS

Vous pouvez servir ces choux en entrée sur un lit de salade de fèves, YUMMI! ;-)