Mousse de banane, gaufrette croustillante et curd mangue passion

Publié le par Lova P.R

Mousse de banane, gaufrette croustillante et curd mangue passion

Mousse de banane, gaufrette croustillante et curd mangue passion

Et nous voici pour la 41 ème Battle Food, après le thème très chocolaté de Sylvia de la page Facebook Evin sur un nuage, me revoilà très très inspirée par le défi d'Emile de Emilie Sweetness avec LES FRUITS EXOTIQUES sucrés ou salés dans un décor coloré. Chouette idée alors qu'a eu Carole de Sunrise Overseas, d'avoir crée ces jolis et gourmandes rencontres entre passionnés de popotte sur la toile une fois par mois, en tout cas ça me plait énormément de découvrir de nouveaux feelings et des recettes plus qu'appétissantes à travers ce genre de défi 1 à 2 fois par mois.

***Pour cette édition, l'affaire s'est goupillée ainsi par chez moi***

Mes fruits exotiques: Bannanes, mangue et fruits de la passion

J'ai totalement fondu sur la recette de la mousse à la banane et gaufrette croustillante de Chantal d'Assiettes Gormandes, sauf que j'ai remplacé le caramel beurre salé (pour une fois) par une curd mangue passion, faute de ne pas apprécier le lemond curd un peu trop acidulé à mon goût et en "switchant" 2 ou 3 petites choses à gauche à droite dans la recette originale.

Je vous ai donc posé le décor, venez maintenant plus près pour que je vous raconte la recette de ce dessert que mes minettes ont totalement engloutie!

** Les gaufrettes**

30g de beurre 1/2 sel fondu, 80g de cassonade, 2 blancs d'oeufs (soit 50g environ dans la recette initiale), 30g de farine

  1. Mélangez le sucre cassonnade avec le beurre fondu
  2. Ajoutez les blancs d'oeufs et la farine au mélange précédentet et réservez au réfrigérateur minimum 1/2 journée mais encore mieux une nuit
  3. Préchauffez le four à 180°C
  4. Etalez la pâte en formant une bande sur du papier sulfurisé avec une spatule (mesure idéale 20X3 cm) et sans pochoire (comme dans la recette originale)
  5. Faites cuire les gaufrettes 5 minutes à 180° en surveillnt la coloration et le mieux c'est de les cuire 2 par 2 maximum sinon les gaufrettes cassent quand elles refroidissent
  6. Dès la sortie du four, comme le procédé des tuiles, moulez les gaufrettes avec un ustensile cylindrique, type emporte pièce

*** La mousse à la banane***

3 bananes pelées et découpées en rodelles, 60g 40g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 130g de crème fleurette bien froide, 1 citron, 2cl de Malibu 2cl de rhum brun, 1 feuille de gélatine

  1. Trempez la gélatine dans l'eau froide
  2. Pour réaliser le caramel, faites cuire les sucres à sec dans une poêle 
  3. Ajouter les rondelles de bananes, le jus d'1/2 citron au caramel puis laissez confir les fruits 
  4. Déglacez avec le rhum et flambez l'alcool 
  5. Mixez finement la compotée de bananes, essorez la gélatine, rajoutez-la à la purée de bananes et laissez refroidir la compotée
  6. Montez la crème bien froide en chantilly en augmentant la vitesse du robot progressivement
  7. Mélangez délicatement  la chantilly à la mousse de bananes refroidie et réservez le tout dans une poche à douille

***Le curd mangue passion***

4 fruits de la passion, 2 oeufs, 1 mangue, 30g de sucre, 10 sucre vanillé, 50g de beurre doux

  1. Coupez les fruits de la passion en 2, récupérez la pulpe, filtrez-la au chinois afin de débarrasez les pépins et réservez leur jus
  2. Épluchez la mangue, prélevez la chaire et mixez-la finement
  3. Mélangez la pulpe de mangue et le jus des fruits de la passion
  4. Faites fondre au bain-marie le beurre et toujours au bain-marie, ajoutez les sucres, le mélange mangue passion puis les oeufs tout en mélangeant le tout sans cesse au fouet
  5. Continuez de fouetter l'appareil jusqu'à épaississement
  6. Versez le curd dans un récipiant creux et laissez refroidir minimum 1 heure au réfrigérateur, c'est prêt!

***Le dressage***

  1. Disposez un peu de curd sur une belle assiette
  2. Posez le cylindre de gaufrette et garnissez celle ci de mousse de bananes
  3. Saupoudrez de quelques pralinés ou de nougatines selon votre goût et voilà, c'est prêt!

RÉGALEZ-VOUS!!!

 

 Les gourmands et passionnés partipants

Emilie Sweetness - Evin sur son nuage - Four seasons journal - You can cook it - Click Cook & Taste! - Envie d'une recette végétarienne? - Celinblog - Mignardises & Cie - Récréacakes - Keskonmangemaman? - Des recettes à Gogo - Pourquoi je grossis - By acb 4 you Fil et croq - Pix'Elle(s) cuisine(nt) - Bistro de Jenna - Les Gourmandises de Ya - Pause Nature - Cookin' Movie - Par amour des bonnes choses - Aurore's Bakery - Elodie's Cooking - Melina & Chocolat - Crème de sucre - Par faim d’arômes - Bleu Combava Food Fun Foto - Cooking & Bon appétit - Miam la cuisine de Cath - Sarah mène sa fraise - Craquounette avenue - Nathy's Folies - I love Cakes - Petite Cuillère et Charentaises - Le blog de Cata - Graine de faim Kely - La Polygraphe - Cook a Life by Maeva -  Les délices de Loulou - Rosenoisettes - Rappelle toi des mets - La médecine passe par la cuisine -Framboises & Bergamote Douceurs Maison - Tangerine zest - Au fil du Thym - Et rond, et rond, petits platapons lalala cuisine - Cuisine 2 sœurs - Cuisine sans gluten et sans lactose Recettes Dukan - Encore un Gateau - Sweety Cook Aussi délicieux qu'un gâteau - Les Cookines - Cooking & co - Je cuisine donc je suis - Eat & Tea La Délicieuserie - Cuisine by Maria - La Patysserie - Mon Bonheur Gourmand Mel en Cuisines - Cooking in June - J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Une abeille en cuisine - Rock the Bretzel - Popote et Nature - Karibo Sakafo - Comme une envie de Branchée Popote - Cook'n blog - Vous reprendrez bien un kilo - Zabou s'éclate en cuisine -

Mousse de banane, gaufrette croustillante et curd mangue passion
Mousse de banane, gaufrette croustillante et curd mangue passion
Mousse de banane, gaufrette croustillante et curd mangue passion

Mousse de banane, gaufrette croustillante et curd mangue passion

Et pour rappel les anciens thèmes de la Battle Food étaient:

Battle Food #40 : Sylvia de Evin sur son nuage : Un nuage de chocolat
Battle Food #39 : Seb de Poivré Seb : En janvier les rois se déguisent !
Battle Food #38 : Gabrielle de La la la cuisine : Du rêve sur toutes les tables
Battle Food #37 : Julia de Les cookines : De l’industriel au fait maison
Battle Food #36 : Sonia de Frambuesa’s kitchen : La cuisine monochrome !
Battle Food #35 : Natacha de A french girl cuisine : Millefeuilles en folie !
Battle Food #34 : Hélène de Rock the Bretzel : Carpaccio !
Battle Food #33 : Elise de And so we cook : Pique-nique
Battle Food #32 : Chapeau Melon : Douceurs de votre enfance
Battle Food #31 : Cyrielle et Marion de Petits Pois : petites graines
Battle Food #30 : Emi de Emi’ss cooking : American Food Dream
Battle Food #29 : Sophie de Les Carnets de Sophie : Les Gâteaux d’anniversaire
Battle Food #28 : Hanane de Safran Gourmand : La Saint Valentin
Battle Food #27 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : L’amande en folie
Battle Food #26 : Maïa de Petits Begins : Recette de Noël
Battle Food #25 : La Cantine des Cousins : la cuisine trompe l’œil
Battle Food #24 : Sabine de Délice Celeste : Le fromage
Battle Food #23 : Chloé de Par faim D’arômes : complètement givré
Battle Food #22 : Lyne de Epices & moi : Verrines épicées de l’été
Battle Food #21 : Laura de Delices Cookie’s : les tapas
Battle Food #20 : Anna et Olivia de La cuisine d’Anna et Olivia : les sweet drinks
Battle Food #19 : Julie de Jujube en Cuisine : la noix de coco
Battle Food #18 : Charline de La Godiche : la pâte à cookie
Battle Food #17 : Dorian de Mais pourquoi est-ce-que je vous raconte ça : furieusement marbré
Battle Food #16 : Annie de By acb 4 you : Les soupes
Battle Food #15 : Carine de Chic, chic, choc…olat : le gâteau de crêpes
Battle Food #14: Emilie de Casserole et Claviers : les Cadeaux gourmands
Battle Food #13: Estelle de Impromptu sur des folies culinaires : les Panés croustillants
Battle Food #12 : Valérie de Framboises et bergamote : le Petit déjeuner
Battle Food #11 : Chloé de Chloe Delice : Street Food
Battle Food #10 : Marine de Marine is cooking : Le tartare
Battle Food #9 : Galou de Once upon a cook : Food in Jar
Battle Food #8 : Marie de Madeleines et plumes d’autruche : les Fraises
Battle Food #7 : Olivia de Sokeen : la Pâte à choux
Battle Food #6 : Mamie gâteau de J’ai trop mangé de chocolat : le Thé
Battle Food #5 : Emilie de Byplou : le lychee
Battle Food #4 : Emilie & Léa de Emilieandleassecrets : la Feuille de riz déclinée en rouleau
Battle Food #3 : Le Blog de Pop and Soda : les Tartelettes
Battle Food #2 : Mélanie de Les goûters de Nanie : la Pizza
Battle Food #1 : Carole de Sunrise over sea : le Burger

Publié dans Dessert, Défi

Commenter cet article

Aurore 01/04/2016 11:47

C'est super mignon et très gourmand! à adopter!

You can cook it 31/03/2016 19:40

C'est vraiment une super idée d'avoir enroulé la gaufrette comme cela, ça donne un vrai charme à ton dessert :)

gridelle 30/03/2016 14:34

oups! banane? bon ben aujourd'hui je ne fais que te faire un petit coucou même si je le trouve très joli ton dessert! bises

Lou 30/03/2016 13:55

Superbe participation !

Click, Cook and taste ! 30/03/2016 13:49

Sympa cette mousse, jolie texture mais bon j'aime pas la banane :(