Terrine d'églefin et de saumon

Publié le par Lova P.R

Terrine d'églefin et de saumon

Et pour ma première recette de l'année, je voulais vous raconter une terrine de poisson que j'ai servi à ma famille à Noël. Les enfants ont vraiment aimé la recette à mon grand étonnement et je ne vous dit même pas les grands. Le but ce n'était pas d'être fière d'avoir réalisé cette recette sympa, mais surtout d'avoir vu dans les yeux de mes proches la gourmandise et le plaisir de savourrer mes minis terrines! Alors si vous aussi vous avez des amis ou de la famille à déjeuner ou à diner chez vous cette année, venez voir par là pour tenter de les régaler avec cette recette simple. Au passage, je vous souhaite encore une belle année gourmette et gourmande auprès de vos proches.

Ingrédients pour une grande terrine ou 27 mini terrines rectangulaires

( à faire 48 heures avant dégustation idéalement)

500g de saumon en filet sans arrête et sans peau, 8 filets d’églefin, (les poissons doivent rester bien froid au réfrigérateur) 500g d'épinards en branche (congelés ou frais) , 1 bouquet de coriandre, 6 gousses d'ail en purée, 1 c à c de quatre épices, 4 blancs d’œufs (les jaunes pour une mayonnaise), 50 cl crème fleurette, 60g de beurre de beurre 1/2, sel, poivre, 500ml d'eau, 1 sachet de gelée de madère pour le glaçage

  1. Hachez au mixeur 4 filets d'églefin, dès que le poisson forme une pâte en boule rajoutez 1 blanc d’œuf puis 1 second, enfin rajoutez 25 cl de crème fleurette, 1/3 de la purée d'ail, 1 bonne pincée de quatre-épices, du sel et du poivre, remixez un coup le tout et réservez l'appareil au réfrigérateur de suite après le mixage
  2. Répétez cette l' opération avec le filet de saumon en rajoutant le restant d'ail et de quatre-épices, assaisonnez au sel et poivre et gardez-le aussi au frais
  3. Lavez et ciselez finement le bouquet de coriandre et incorporez- le au saumon puis remettez la farce au réfrigérateur
  4. Lavez, équeutez, pochez et égouttez correctement les épinards et mixez-les
  5. Rajoutez 1/3 de la farce d'églefin aux épinards et remettez le tout au réfrigérateur
  6. Poêlez les 4 filets d'églefin dans une noix de beurre et épongez les filets sur du papier absorbant
  7. Beurrez généreusement un moule à cake ou vos mini-moules et réservez au frais
  8. Préchauffez le four à 150°C (Th.5)
  9. Commencez le montage de la terrine avec une couche de saumon, puis d'épinards, une couche d'églefin poêlé et finissez avec une couche de farce d'églefin
  10. Répétez l'opération si vous avez opté pour des petits moules comme moi
  11. Couvrez la ou les terrines de papier aluminium beurré et enfournez au bain-marie pendant 45 minutes pour un grand moule et 30 à 35 minutes pour des moules individuels
  12. Lorsque la terrine est cuite, laissez-la tiédir et démoule-la délicatement sur un gril pour égoutter son jus, une fois froide réservez- la au frigo
  13. Le lendemain, préparez le glaçage de gelée, faites chauffer 500ml d'eau à frémissement et rajoutez le sachet de gelée en poudre( suivre les instruction du paquet), laissez refroidir la gelée et badigeonnez 1 première couche toute la terrine et réservez au frais
  14. 3 heures plus tard, réchauffez un peu la gelée, laissez-la refroidir et re badigeonnez de nouveau la terrine de celle-ci, réservez au frais et dégustez la terrine le lendemain ou 4 heures après minimum.
  15. Servez avec une mayonnaise acidulée confectionnée avec les 4 jaunes d’œufs récupérés de la veille

Dégustez cette terrine très fine en bouche avec un mesclun de salade et une mayonnaise citronnée. Cette terrine est encore meilleures 3 à 4 jours après sa réalisation. Régalez-vous!

Terrine d'églefin et de saumon
Terrine d'églefin et de saumon
Terrine d'églefin et de saumon

Terrine d'églefin et de saumon

Publié dans entrée, Poisson

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gridelle 09/01/2016 19:33

ta terrine est plus qu'appétissante!

Lova P.R 10/01/2016 21:23

Merci Gridelle bisous