Bûche vanille à l'ananas

Publié le par Lova P.R

Bûche vanille à l'ananas

Bûche vanille à l'ananas

Quand je pense que j'ai failli ne pas en faire... et là j'entends les petites voix dire: "maman tu vas quand même pas nous laisser sans bûche à Noel!!!!" et comme vous savez mon amour pour réaliser les pâtisserie... ouais bof, trop nul et trop naze, la semaine de congé se transforme en &é travaux de maman...et en plus la bûche doit être légère, pas de crème au beurre s'il te plait et avec des fruits...bon... ben on se retrousse les manches et pour corser le tout pas de Thermomix pour vivre ça en réel avec mes lecteurs chéris, nan mais ....et dans tout ça, il me restait 2 petits ananas Victoria alors pourquoi pas continuer sur cette bonne saveur des îles! Allez, on se lève, on est courageux et direction les îles et surtout fourneaux!

Pour la crème mousseline à la vanille

1 gousse de vanille, 40 cl de lait et 10cl crème entière, 3 jaunes d'oeufs, 55g de sucre en poudre, 15g de Maïzena, 1 gousse de vanille (de Madagascar pour moi ;-)), 20g de beurre 1/2 sel

  1. Coupez la gousse de vanille dans sa longueur, grattez les graines, ajoutez-les dans le lait et La crème avec la gousse

  2. Faites bouillir le lait et la crème Mélangez les jaunes d'oeufs et les sucres dans un saladier, fouettez la préparation et ajoutez la Maïzena

  3. Filtrez le lait et la crème.Versez le mélange liquide petit à petit dans le saladier

  4. Reversez la préparation dans une casserole et faites chauffer an remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.Verser la crème dans un plat creux , ajoutez les 20g de beurre jusqu'à que celui ci fonde dans la crème chaude

  5. Recouvrez la crème mousseline de film alimentaire, au contact de la crème, ceci évitera la formation de pellicule sur la crème

  6. Laisser refroidir la crème pendant 2h au frais minimum le temps qu'elle prenne

Pour le biscuit (peut être fait la veille)

2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 2 blancs d'oeufs, 30g de sucre en poudre, 50g de farine, 70g de sucre en poudre, 10g de sucre vanillé

  1. Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante pour moi)
  2. Séparez les blancs des jaunes de 2 oeufs
  3. Tamisez la farine
  4. Fouettez énergiquement 70g de sucre, le sucre vanillé avec les 2 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entiers
  5. Montez en neige les blancs avec les 30g de sucre restant
  6. Mélangez délicatement avec une maryse les blancs avec le premiers appareil et ajoutez la farine tamisée 
  7. Mettez un papier sulfurisé sur une plaque de four et étalez dessus l'appareil de manière régulière
  8. Enfournez 5 à 7 minutes selon votre four et réservez à température ambiante quelques minutes
  9. Humidifiez légèrement un torchon propre et poser votre gâteau dessus puis retournezle biscuit et enlever doucement le papier cuisson
  10. Roulez le biscuit serré avec le torchon et gardez-le au frais

Pour la meringue italienne (Thermomètre obligatoire!)

3 blancs d'oeufs, 5cl d'eau, 300g de sucre 

  1. Mettez les blancs dans un saladier
  2. Versez le sucre et l'eau dans une casserole, et portez le tout à ébullition
  3. Lorsque le sucre atteind 100°C, commencez à monter les blancs à puissance maximale avec votre batteur ou votre robot
  4. Quand le sucre est à 121°C, baissez la vitesse du batteur et versez le sucre cuit doucement sur le bord de votre saladier
  5. Une fois le sucre incorporé, remettez le batteur à puissance maximale et laissez le tourner 5 minutes
  6. Réduisez progressivement la vitesse et battez l'appareil jusqu'à refroidissement complète, réservez la meringue

Les 2 ananas Victoria (entre 500 et 400g)

1 gousse de vanille, 1 sachet de suctre vanillé

  1. Coupez les queues des fruits
  2. Pelez à vif avec un grand couteau bien aiguisé les fruits , retirez les yeux avec un économes
  3. Taillez en petits dés les fruits et réservez dans un bol
  4. Fendez en 2 la vanille, prélevez les graines et incorporez-les à aux fruits
  5. Saupoudrez de sucre vanillé

Le montage

2 c à s de miettes de gavottes ou de praliné selon vos goûts

  1. Déroulez le biscuit puis étalez dessus une belle couche de crème mousseline jusquà 3 cm environ du bord
  2. Egouttez les dés d'ananas
  3. Disposez un peu partout sur la crème les d'annanas 
  4. Roulez le biscuit en vous aidant du torchon et disposez votre biscuit sur un plat de service
  5. Recouvrez le biscuit de meringue italienne avec une spatule 
  6. Saupoudrez le gavottes ou autres et décorez la bûche comme bon vous semble, régalez vous.
Bûche vanille à l'ananas

Publié dans Pâtisserie, Dessert

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