Panacotta lait d'amandes vanille et son acidulé de reines Claude abricots badiane
Panacotta lait d'amandes vanille et son acidulé de reines Claude abricots badiane
La Bataille Food 26 tombe bien avec la rentrée de mes puces, il leur fallait une recette réconfortante pour cette journée spéciale et voilà que je me lance sur ma 3ème panacotta sur le blog, il faut dire que c'est un de leur dessert préféré ;-). Alors comme d'habitude, après quelques essais de recettes, je fini toujours par en sélectionnée une au dernier moment bien sûr, sinon ce serait pas drôle....Depuis que je participe aux Batailles Food créées par Jenna du Bistro de Jenna , j'ai toujours fonctionné ainsi même si j'arrive mieux à m'organiser avec le temps. J'ai malheureusement eu le regret de m'être auto-disqualifiée lors de la Bataille Food 25 organisée par Sandra de Cuisine Addict, faute de connexion fiable à l'autre bout du monde. Mais cette fois ci je suis bien heureuse de partager l'aventure des Batailles Food avec d'autres gourmands gourmets. Flo de Un Flo de bonnes de choses a choisi un sujet qui colle bien avec la période de la rentrée, comme thème imposé " une recette bien réconfortante, un fruit /un légume de saison et une épice douce."
Alors de mon côté, la Bataille Food 26 s'est traduite ainsi:
Un panacotta au lait d'amandes: dessert préféré de mes filles,
Les épices douces: la vanille et les étoiles de badiane,
Les fruits de saison: des reines Claude et quelques abricots
Pour 5 pots d'yaourt
La panacotta
250 ml de crème fleurette, 250ml de lait d'amandes (rayon bio en gms), 3 feuilles de gélatine, 70g de sucre roux, 20g de sucre vanillé, 1 gousse de vanille
- Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide durant 10 minutes environ
- Versez le lait d'amandes , le crème et les sucres dans une casserole
- Fendez la gousse de vanille en 2, prélevez sa pulpe et rajoutez le tout dans la casserole
- Portez la préparation à ébullition
- Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez les dans la casserole feu éteint
- Une fois la gélatine diluée, répartissez la préparation dans 5 pot d'yaourt en verre ou des verrines, laissez refroidir et disposez les pots au réfrigérateur pour que ça prenne au moins 2h15 au frigo
L'acidulé de reines Claude et abricot badiane
6 reines claude, 4 abricots, 2 étoiles de badiane, 1 c à s de caramel beurre salé, 25g de sucre vanillé
- Lavez, épépinez et épluchez les reines Claude et coupez les en 2
- Lavez, épépinez et coupez en 4 les abricots
- Mettez dans une casserole à feu moyen les fruits, le caramel beurre salée, les étoiles de badianes et le sucre
- Laissez compoter le tout environ 1/4h à feu moyen puis laisser refroidir à température ambiante
Crème fouettée au spéculos
60g de mascarponne, 20 cl de crème fleurette, 1 c à s de crème de spéculos
- Mélangez la mascarponne bien froide avec la crème de spéculos dans un bol afin d'obtenir une pâte homogène
- Rajoutez le restant de crème au mélange mascarponne pâte de spéculos et fouettez le tout afin d'obtenir une crème aérienne, vous pouvez aussi en faire une chantilly en fouettant la crème un peu plus
Le dressage
3 spéculos réduits en miettes
- Débarrasez la compotée de fruits des étoiles de badiane
- Déposez un peu de cette compotée sur la panacotta
- Surmontez le tout de crème fouettée
- Saupoudrez vos verrines de miettes de spéculos, c'est prêt, REGALEZ VOUS ;-)
Bataille Food 26 //Panacotta lait d'amandes vanille et son acidulé de reines Claude abricots badiane
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