Framboises Pin-up tarte #Bataillefood24

Ça y est c'est reparti, je participe à ma seconde Bataille Food, vous savez ces battles culinaires entre blogueurs ou non. La Bataille Food a été créée par notre crème de blogueuse Jenna du Bistro de Jenna . Pour les 2 ans de ces battles, Jenna est elle même marraine sachant que c'était Dorian du blog Mais Pourquoi est-ce que je vous raconte ça ... le précédent parrain. Pour cette 2 ème participation le thème est: un beau gâteau d'anniversaire, évidemment il en faut pour les 2 ans des battles qui méritent un super gâteau d'anniversaire et il fallait se caler sur les anciens thèmes des précédentes batailles. Mon cœur a balancé entre le thème de la ronde des tartelettes mais j'ai pensé que des tartelettes pour un anniversaire ce n'étaient pas assez gourmand pour faire un gâteau "whaou" et l'autre thème était sexy food. Finalement j'ai essayer de mixer les 2 thèmes car j'ai concocté pour ce moment spécial une grande tarte aux framboises inspirée visuellement de la tarte du chef Cyril LIGNIAC pour ces framboises fourrées et que j'ai travaillé le plus sexy possible, du moins à mes yeux ;-) Alors voici ma recette de tarte aux framboises d'anniversaire pour les 2 ans des Batailles Food de notre amie Jenna.

Ingrédients

300g de framboises

100g de fraise

100g de pistaches émondées non salées

Pâte sablée

200 g de farine(type 45) +20 g pour le plan de travail

70 g de sucre glace

10g de sucre vanillé

25 g de poudre de noisettes

100 g de beurre 1/2 sel

1 oeuf

Crème mousseline à la vanille

1 gousse de vanille

40cl de lait entier

10cl de crème liquide

3 jaunes d'oeufs

50g de sucre en poudre

10g de sucre vanillé

15 g de Maïzéna (fécule de mais)

20g de beurre 1/2 sel

Nappage framboise 

250 g de framboises

1/2 citron

40 g de sucre en poudre

10 g de sucre vanillé

10 cl d'eau minérale

1/2 feuille de gélatine

1. Mélangez dans un saladier le beurre mou, le sucre glace et le sucre vanillé Ajoutez l'oeuf et mélanger
2. Ajoutez la farine et la poudre de noisettes en mélangeant rapidement
3. Filmez la pâte et laissez la reposer 2h au frais
4. Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau puis piquez à la fourchette
5. Tapissez le moule de 20cm de diamètre avec un papier sulfurisé puis y déposer la pâte
6. Découpez la pâte à hauteur du moule avec un rouleau puis faites cuire à blanc en la recouvrant de poids(haricots secs ou billes de céramiques sur du papier sulfurisé) pendant 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C
7. Laissez refroidir, enlever les poids de cuisson

1. Coupez la gousse de vanille dans sa longueur, grattez les graines, ajoutez-les dans le lait et La crème avec la gousse
2. Faites bouillir le lait et la crème Mélangez les jaunes d'oeufs et les sucres dans un saladier, fouettez la préparation et ajoutez la Maïzena
3. Filtrez le lait et la crème.Versez le mélange liquide petit à petit dans le saladier
4. Reversez la préparation dans une casserole et faites chauffer an remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.Verser la crème dans un plat creux , ajoutez les 20g de beurre jusqu'à que celui ci fonde dans la crème chaude
5. Recouvrez la crème mousseline de film alimentaire, au contact de la crème, ceci évitera la formation de pellicule sur la crème
6. Laisser refroidir la crème pendant 2h au frais minimum le temps qu'elle prenne

1. Mixez les framboises, les sucres et le jus de citron en ajoutant l'eau petit à petit
2. Passez au chinois pour éliminer les pépins
3. Mettez la gélatine dans l'eau froide, puis l'égouttez et l'incorporez dans le coulis chaud et enfin bien mélangez jusqu'à dissolution de la gélatine
4. Laissez refroidir le nappage, celui ci doit être liquide mais épais.

1. Lavez les framboises rapidement avec un filet d'eau et les fraises avant de les équeuter
2. Garnissez le fond de tarte sablé avec une fine couche de crème mousseline
3. Garnissez les framboises de nappage avec une petite cuillère ou à la seringue
4. Recouvrez joliment la tarte de framboises et au centre de celle ci finissez avec des fraises, saupoudrez de pistaches concassées entre chaque rangée de fruits, saupoudrez légèrement les fruits de sucre glace
5. Servez aussitôt ou gardez au frais jusqu'au dessert

Régalez vous!

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