Crème choco chantilly spéculos sur poires vanille gingembre

Comment vous dire une tuerie à tomber à absolument tester!!!

Mixe de plusieurs recettes , la crème dessert pêchée sur "elle.fr" et la chantilly speculos du blog "amusesbouche" Overblog. Ayant siroté le café chez mon amie Guylaine, elle m'a donné envie avec sa mousse au chocolat au siphon sauf que mes filles n'aiment pas la mousse du coup revirement de situation vers la crème! Et grande première pour moi depuis 2 ans que le siphon était dans mon placard, je l'ai enfin utilisé et oui, il faut bien une première fois et finalement c'est whaou! Alors voici une recette en fait super sympa et simple, mais qui en jette ;-)

INGRÉDIENTS pour 8 verrines environ:

*Pour la crème dessert.

200g de chocolat à 70% de cacao

3 Poires doyenné ou comice bien mûres

1/2l de lait entier pasteurisé

2 c à s de crème fraîche épaisse

5 jaunes d'oeufs + 1 œuf entier

200g de sucre en poudre

2 c à soupe de miel

1 gousse de vanille

1 cm de racine de gingembre

1/2 citron.

*Pour la chantilly

20 cl de crème fleurette.

50g de mascarpone.

3 c à s de crème de speculos

1. Pelez les poires, puis coupez-les en petits dés et arrosez-les de jus de citron.

2. Déposez-les dans une casserole avec 150 g de sucre, le miel, le gingembre finement haché et la pulpe de la vanille.

3. Faites-les compoter doucement sur feu doux. Lorsqu’elles sont transparentes, filtrez leur jus de cuisson et faites-le réduire pour qu’il devienne sirupeux.

4. Mélangez-le alors à nouveau aux poires et laissez refroidir.

5. Préparez un bain-marie dans le four préchauffé th. 6 (180 °C). Faites fondre le chocolat haché grossièrement dans le lait.

6. Pendant ce temps, fouettez vivement les jaunes d’œufs, l’œuf entier, les 50 g de sucre restants et la crème. Versez le lait chocolaté sur ce mélange.

7. Répartissez les poires confites dans des petits pots ou des ramequins, puis versez doucement le mélange chocolaté.

8. Posez-les ensuite dans le bain-marie déjà chaud. Faites-les cuire 30 mn.

9. Laissez refroidir au moins 1 h et couvrez les ramequins d’un film alimentaire.

10. Fouettez la pâte de spéculoos et le mascarpone pour les détendre puis incorporez la crème liquide.

11. Placez au congélateur 20 min puis fouettez pour obtenir une chantilly ou versez le mélange de crèmes bien froides dans un siphon en injectant 2 cartouches de gaz, c'est la technique que j'ai utilisé ici

12. Dressez la chantilly sur les crèmes.

13. Saupoudrez de miettes de spéculos ou de crêpes dentelle gavottes au moment de servir. Si vous n'aimez pas les spéculos , vous pouvez les remplacer bien sûr par une autre pâte ou juste monter une crème chantilly à la vanille, idem pour le gingembre dans la poire facultatif mais dommage, celui ci apporte tellement de fraicheur à la recette

C'est prêt régalez vous!